咖啡内含有丙烯酰胺,多喝会致癌

版次:009    作者:来源:    2019年02月14日

真相:按照《食品与化学毒物学期刊》给出的丙烯酰胺致癌边际剂量为2.6μg(微克)/kg(体重),也就是说,体重每增一公斤,需要吸收2.6微克的丙烯酰胺。

目前,水煮咖啡的丙烯酰胺平均含量约为每公斤13μg,也就是说一个50公斤体重的人,短时间内喝掉约10公斤水煮咖啡才会摄入最低致癌剂量的丙烯酰胺。另外,丙烯酰胺在很多常见食物中都存在,只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物,就会含有丙烯酰胺,比如薯片、面包、饼干、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。