□盛筱华

天下火锅，分门别类。溯其渊源，众说纷纭。何为正宗，考据乏力。时代久远，又在目前。君若有需，片刻可吃。三更可下肚，五香顿开怀。若麻辣不谙，易张口结舌。而乐此不疲，又口角春风。个中滋味，惟人自知。然得一城人之乐道，全域民之乐见，国内亲友之叹服，国际宾朋之盛赞。其席卷之势，水井之词，口味之多，性情之率，天下一锅，凡圣同乐，唯重庆火锅是也！

重庆火锅，传说太多。驰名中外，放眼世界。川道拐下，珊瑚坝上。石板坡长，宰房巷深。牛羊下水，新鲜煮沸。众所周知，此不啰嗦。

好个重庆城，山高路不平。两江水又深，收渡阻官民。茶马必经此，行程多愁云。途多幺店子，热汤快活林。被迫歇一晚，乘船等天明。重庆形胜，两江相汇。行舟浪急，车马分立。山重水复，道险路曲。坡陡沟危，仰仗脚力。茶马往来，商旅途疲。宋元明清，货殖融金。川黔桂滇，此路必经。水陆渡口，茶马要津。海棠溪至储奇门，黄葛渡到南纪门，千厮门对保定门，两江无桥太劳神。一遇收渡，望河止步。困苦折磨，交易江河。黄桷垭口山路滑，南上北下手脚爬。行商往来做生意，小摊细店开遍地。码头兴文化，谢市闹龙宫。麻辣油汤飘盐菜，招待纤夫搬运工。小吃打尖，沿途街边。置酒道旁，黑夜白天。肩挑火炉煮道口，手提火锅数竹签。依要津，伴路客。耐风霜，经雨雪。任尔烟雨蒙蒙，独行苍茫。或者匆匆而至，辘辘饥肠。滚烫一锅热情，定让峰回路转，千饥百寒俱无，身心喜悦难忘。

洗心革面，辈辈起棚搭灶；脱胎换骨，代代烧锅垒屋。两江四岸，四面八方。百舸争流江中，火锅飘香滩头。荤腥素食连锅闹，鲜香脆嫩好舒服。鸡鸭鱼肉，家禽养兽，放入火锅汤侍候。传统火锅牛油浓，皆大欢喜生意红。百年中几多易牙调羹，琼技益寿；每日里全是孟尝饱客，嘉宾逢春。门庭若市，由于童叟不欺。店小户多，原在供需有益。观野烟，嘉陵水入长江。闻车鸣，大桥飞架南北。龙吟虎啸改革起，狮象朝拱开放来。张张桌上秀色鲜，铺铺锅中风光现。

抒发色香麻清雅，点拨甘脆辣味浓。江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣，到贵州全扒下，不如重庆火锅试一下，麻辣让君不说话。双重喜庆太开怀，不吃火锅您白来。重庆不仅辣，关键麻在里面包着辣。辣不辨方向，麻不知故乡。麻辣已在七星以上，味蕾忘却三鲜是谁？但凡外地归来，口感索然无味，直到火锅之后，才有回乡之魂。

自古民以食为天，食之于人大哉！香油碟、干醮碟、麻酱碟，自己所爱容光焕发之碟，添油加醋随心所欲之碟；麻辣味、回甜味、泡椒味，大众所喜热血沸腾之味、伤心流泪欲罢不能之味。调料尽其用，勾悠悠众口；食品尽其才，兑芸芸众生。虽人多口杂，南腔北调，但异口同声、赞不绝口，惟有重庆火锅。

往昔九宫格，拼凑一桌客。相互不认识，菜肴各自吃。话可说，亲莫攀，关键筷子莫乱翻。有幸同座碰杯酒，各自吃来各自干。而今生得阔，一人嗨一桌。也有一人小汤锅，锅底放料自己说。畅饮独钓中原，舒怀自得其乐。如遇不顺火锅消，红红火火运气骄。如果朋友多，每周吃几锅。如果胃口好，天天不可少。烫完盘中解口馋，吃光锅里谢人情。众人团聚，和衷共济。围炉夜话，雅俗共赏。

一壶酒开庆相聚，九州客来话生意。杯酒言欢，共克时艰。酱香、浓香，遇火锅如汤。白酒、黄酒，拜麻辣为首。啤酒火锅扎堆，红酒孰是孰非？老荫茶、苦丁茶，常伴火锅喝几扎。而今饮料多如毛，冷热罐装和现榨。靓妹很少呷饮料，帅哥烈酒淡然笑。吃联系、喝心意、烫感觉、谈快乐、留微信、过生活。

长江红尘滚滚来，渝水白浪悠悠翻。两江气象，鸳鸯火锅；渝州乾坤，凤凰金山。炝炒熘炸，他人煎；炖煨煲熬，自己煮。四时南北大菜，一锅东西小餐。初心不忘，牛骨牛油麻辣鲜香传统味；与时俱进，海货海产荤素清脆新气派。

览重庆火锅之美兮，天伦之乐，地主之谊。有条有理，无忧无虑。雨后春笋，天下风味。群星闪烁大地，区县景色璀璨。桥头百年老字号，有口皆碑香牌坊。鸳鸯锅、子母锅，回转小天鹅火锅。千人同锅德庄烫，天下第一大火锅。酸香、椒麻，火锅清华。味清、香深，武陵山珍。巴倒烫、一盏灯、全牛火锅吃全身。大队长、老船夫，弄潮江河亮明珠。外婆桥、鶯花渡，火锅香喷多少户。南滨北滨长滨路，五一五二隔壁做。居家屋里弄火锅，买包底料随便搁。一四一、刘一手，老厂新街处处有。巴人、秦妈、苏大姐，连锁店堂太多也。南山、骑龙、临江门，排队等候太多人。不论坡坡坎坎，比比皆是；不管洞洞坝坝，罗列不尽。砂锅蕴硃火，瓦罐燎芳薪。水煮鱼、千姿百态；烧鸡公，五光十色。

岁通改革盛世，时逢直辖十年。龙抬头，二月初，中国火锅渝定都。兼容并包排老大，重庆火锅煮天下！就餐人数众多、餐饮规模盛大。民俗风情浓烈、文化积淀深厚、菜品种类齐全、品位层次丰富。百折不挠，御膳香飘，观规模之大小，可以知事业之高卑。察德泽之浅深，可以知门祚之久暂。有数串、有星级，旧传统、新经历，重庆火锅好神奇。

步起渝州闻喜讯，店开天下迎曙光。火锅菜味家常，毛肚黄喉鸭肠。腰花牛肝马肺，还需素菜搭配。小吃品种也多，注意地区口味。菜品多易搞混，一次少点几份。胃口小弗轻率朝三暮四，朝秦暮楚；肚量大亦慎重得寸进尺，得陇望蜀。春夏秋冬菜，做精家常菜，家常菜就是稳当菜，因为吃家常菜者最多；东西南北人，做好本分人，本分人终是快活人，所以做本分人者不少。

眼无俗障，千劫尚存；足起青云，百年自在。道有大道，德有玄德，但见道德不是一般修为；业在精业，务在实务，可知业务必须万分经营。昔虑事精详，还坚守诚信照我；已存心方便，再留些余地顾客。人品高，常将利字看破。事业大，总把贪字丢开。道德兼备能正直，名正言顺；质量保证才正宗，理直气壮！立重庆于足下，指宇宙于席间。调海角晨曦，烹天涯晚华。先入为主，还要温故知新；后继有人，更需继往开来。

（作者单位：重庆两江新区税务局）