北碚区朝阳小学南校区六年级八班 张珂玮

指导老师 徐太春

每个地方都有各自的年味，但是在重庆，令我印象最深的，并不是火锅、串串香等华丽的大菜，而是一盘带着浓浓香味的腊肉。

腊肉，是川渝的特色菜之一，因在腊月间制作而得名。如果你在腊月间到重庆的老街走一走，映入眼帘的绝对是一块又一块的腊肉。

腊肉的制作工序复杂，选上几十上百斤的猪肉，以香料腌之，抹上盐，吊在竹架子上，经历十几天的风吹日晒，再挂在炉灶上烟熏，让香料的香味慢慢渗入其中。熏好后的肉，用蒜苗、豆豉炒，让各种香味全部凝聚于一体。出锅时，那蒜苗的鲜香加上腊肉的咸香，能飘满整个屋子，让人恨不得抓起一块就往嘴里送。

当然，腊肉的做法也自有几分讲究。选肉时，不能全选瘦肉，否则会太干，吃起来口感不好。但是肥肉也不能太多，不然过于油腻，一块也吃不下。尽量选择三线肉，不干不腻，炒着才好吃。吹的时候要久吹，吹上十几天。如果只吹几天的话，外面的肉就像咸菜一样，难以下咽，里面的则完全没有味，白费一番功夫。最重要的一步就是熏了，最好用砖头砌一个高两米多的炉灶，下面生满火，最好是柴火，那样才有木头的清香。但也别熏太久，不然腊肉就像黑炭一样。如果有柴火灶，那就再好不过了。把腊肉用铁链子挂在炉灶上面，随着每一次生火做饭，柴火香就混着菜香慢慢渗进腊肉里，这样做出来的腊肉，才是极品之极品，其味道是无法用言语来形容的。

再好的腊肉，储存不当也是白搭。一直吊在竹架子上当然可以，但是下起雨来，那可就是竹篮子打水——一场空。如果放在室内，时间一久，上面便落满了灰，油一沾，吹不干净，洗不干净，那也吃不成。放进冰箱里也不是不行，但必须快一点吃完，否则就会串味，腊肉就不好吃了。用真空袋密封起来放进冰箱里，那才是上策。几个月过去了，那味道仍然和刚刚出锅的难分伯仲。但要是漏了一个小小的洞，那么所有的腊肉，也就串了味喽！

一盘好腊肉，不仅仅是好厨艺的体现，还是川渝人民智慧的象征，更是我对重庆、对家乡深深的爱念。