沙坪坝区育英小学校五年级五班 王思涵

指导老师 邓婷婷

“酒香添腊味，夜气杂春寒！”腊味在重庆人的春节里，是必不可少的。缕缕柏烟升起，腊肉香扑面而来，告诉着我们：春节来啦！

腊味其实超市也能买到，但重庆人始终觉得自己家做的更好吃。亲朋好友会互相赠送自家腊味，你尝尝我家的，我尝尝你家的，热热闹闹，欢欢喜喜。

我春节最期待的腊味就是腊肉和香肠了。每次亲友提来香肠腊肉，我总是跑在前面，抢着提进屋，这足以说明我对它们的喜爱了吧！

奶奶每年也会做一些腊肉香肠分给我们吃。也不知为何，明明做法看似相同，但奶奶做的总是香得醇厚，有种我也描述不出的香味。

奶奶的香肠做法复杂。前夹肉去皮切块，用盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、生姜粉、白糖等调味，再将其灌入清洗好的肠衣，分段打结扎紧，晾干水分后就可以和腊肉一起烟熏了！

我喜欢春节临近在重庆的街头巷尾找烟熏的地方，寻着烟火气，寻着植物的清香，寻着肉脂的滴落。首先熏制腊味必须用鲜活的柏树枝、松枝、柚皮、橘皮、甘蔗皮等在半燃烧状态下产生的白烟来熏。“熏”也不是单纯的熏，还要有烤的成分，火小了熏得不入味，大了便有烤干烤糊的风险。所以奶奶熏制腊味时总是时不时看两眼火，文火慢成，丝丝入味，缕缕香烟在分秒的时间里沁入了腊味里，也沁入了每个重庆人对春节的期盼里。经过这些复杂的工序，腊肉香肠不仅闻着香、吃着香，连看一眼都觉得香。

煮熟的腊肉片片晶莹剔透、肥瘦分明，吃在嘴里就更香了。我常在妈妈分切腊肉时“偷”几片来趁热吃，赶紧把有点虚无的嗅觉、视觉感受落实到味觉上：肥而不腻，越嚼越香。我最怕吃花椒，但香肠的花椒我却可以接受，嚼一嚼，麻麻的，是川味香肠的点睛之笔！

腊味上桌，新年来到，腊味飘香，团团圆圆，春节期间，为客人奉上一盘腊味是重庆人心照不宣的默契。大姑已多年没回重庆了，每年春节和她视频，看着我们满桌的腊味她羡慕不已，说“看着都香”。每逢佳节倍思亲，姑妈她思念的不只是家乡的味道，还有我们这些亲人吧！

重庆的年味，藏在缕缕松柏燃烧的烟火气里，藏在亲朋好友互赠腊味的笑容里，藏在姑妈的思念里，藏在浓浓的腊味肉香里。

“王思涵！吃腊肉香肠不？”“要！要！”我放下笔，循着香味飞奔向厨房……