两江新区博雅小学三年级八班 刘小好

指导老师：庞宇文

盼着盼着，快除夕了，又到了一年中最丰盛的年夜饭登场的时候。

“爷爷，今年的年夜饭你会做‘大菜’吗？”我问爷爷。

“你想吃，就做呗。”爷爷笑着回答我。

我们说的“大菜”，真名其实是叫“坛子肉”。因为只有每到过年的时候，爷爷才会做这道菜，所以，家里人都习惯称它为“大菜”。

说起“大菜”的来历，这是一个快70年的故事了。在我爷爷八九岁的时候，有一年春节，爷爷的爸爸（我的曾祖父）在南川县城最好的馆子里叫了几道菜，送到家里的年夜饭桌上，其中就有这家馆子最拿手的坛子肉。几十年后，爷爷依然对这道菜念念不忘。于是，他和家里曾经吃过这道菜的人一起回忆，“拼凑”出了这道菜的食谱，并尝试着在过年的时候做了这道菜。吃过这道菜的家里人，都觉得一点儿不比当年馆子大厨的手艺差。就这样，这道菜就成了我们家年夜饭的传统“主角”，我吃过这道菜后，也立刻成了它的“小粉丝”。

今年春节，我打算和爷爷学做坛子肉。爷爷负责做菜，我负责记录。

首先，把几大块五花肉在锅里煮30分钟，煮完后用牙签扎几下，用东坡红（一种老抽）给肉皮上色。晾干后，用油炸一下，让肉皮上出现褶皱。之后将肉纵横切成均匀但不断开的正方形小块。

然后，就是炸虎皮蛋。将鸡蛋煮熟，去壳，沾上水淀粉。再用油炸成金黄色，让鸡蛋表面呈现出像虎皮一样的纹路。下一道工序是炸狮子头，在肉馅里撒上花椒粉和胡椒粉，淋上酱油，撒上一些馒头碎屑和姜末，捏成肉丸子，放入油锅炸至金黄。

接下来，备好洗干净的木耳和笋片，还有切成小条的墨鱼。炖好一锅鸡汤，只保留鸡翅，在汤里放入少量盐、姜末、花椒粉、胡椒粉、酱油和葱结。最后把所有准备好的材料，按照素菜在底，荤菜在上的顺序，依次放到鸡汤里，小火慢炖小半天时间。

除夕夜当晚，经过精心烹制、所有人都满心期待的坛子肉端上了饭桌。

爷爷说，看到平时有些挑食的刘小好吃得满嘴流油，他特别开心。

爸爸说，现在大家想吃到各种美食非常容易。但只有年夜饭的这道坛子肉，什么都替代不了。

除夕之夜，家家户户张灯结彩，贴对联挂灯笼，过年的气氛一样温馨喜庆。但只有在年夜饭桌上，各家不同的拿手菜，才是属于自己家里的“年味”。我相信，我们家的“大菜”坛子肉，一定是所有“年味”里最棒的！