两江新区金州小学五年级五班 云曦

指导老师：叶超

民以食为天。人们往往用一种美食来代表这座城市，如果在重庆，你会选择哪道美食呢？小面、烧烤，还是火锅？

我会选择火锅。

重庆火锅的麻、辣、鲜、香、烫，像极了重庆人火辣、豪爽的性格。正因为如此，火锅深受重庆人喜爱，火锅店满大街都是，说五步一小店、十步一大店也不夸张，而且个个生意兴隆。

吃火锅吃的是技术。火锅百家，家家味道不同，都有自己的技术与绝活。不仅如此，火锅对食客也有很高的技术要求。

首先，你得选对火锅底料。麻辣、清汤、还是鸳鸯锅不可含糊。单就辣度而言就有微微辣、微辣、中辣、特辣等区别，不辣不过瘾，太辣受不了。

其次，你得会打油碟。麻油、清油、蒜泥、蚝油、味精、醋、葱花、香菜、花生碎、熟芝麻、芝麻酱……各种作料琳琅满目。第一次打油碟，你多半要蒙圈，不知从何下手。

第三，你得会点菜。要能分清楚鲜毛肚与发毛肚，不搞混鸭肠与鹅肠，要知道现炸酥肉一般不是拿来烫的，大刀腰片和干油碟才是绝配。

第四，你得会烫菜。毛肚鸭肠要快烫，土豆脑花要慢煨，蹄筋煮久了要化，老肉片越煮越香。

吃火锅吃的是人情味。上面四大技术听起来很悬是不是？但这些都不重要，你若不会，热情的重庆人会手把手教你。锅底、油碟、菜品、烫法的选择，都体现出你对家人、对客人的熟悉程度，推杯换盏之间，也能看出你对他们的关照程度。

我们家所有的亲人，不管在哪里工作、生活，春节都会回到重庆团圆，吃火锅是少不了的节目。一家人扶老携幼来到火锅店，你帮我点爱吃的菜，我帮你打合口味的油碟，你帮我烫鸭肠，我给你开啤酒，和和美美、团团圆圆，热闹得很。

地道的重庆人都是在火锅边长大的，从坐着婴儿椅看别人吃，到自己试着吃，从吃清汤到吃红汤，从喝豆奶雪碧到喝啤酒白干，从被人照顾到照顾别人……爸爸说，重庆火锅还蕴含着一些人生道理：鸳鸯锅太极图和而不同，老火锅九宫格分工不分家，荤素生熟一锅煮豁达包容，火候很重要欲速不达过犹不及，菜品不管怎么烫怎么煮但本味不可丢初心不可改，烫毛肚七上八下沉沉浮浮像极了人生滋味……

火锅对于重庆人来说太重要了，它香在舌尖，烙在心头，刻在骨头里。它不仅仅是一道古老的美食，更是不变的人情，是一代代重庆人家乡的记忆，成长的记忆。

“真正学会烫火锅，你就长大了！”