两江新区礼嘉中学初三十四班 张智豪 指导老师：胡丽虹

土灶里的柴火呲呲地蹿着火苗，竹篾蒸笼里，梅干菜压着的咸烧白越发软糯。外婆在灶前添着柴火，橙红色的火光映在她的脸上，那是沧桑的温暖，也是独属于我的春节记忆。

“嘿……外婆！”隔着一座山，我们便挥着手朝山那边的房屋喊着。每年春节，提着大包小包，翻山越岭，总要跟着父母回到记忆里最温暖的外婆家去，第一是为了为数不多的陪伴，第二就是馋外婆做的咸烧白扣肉。

首先，外婆将精挑细选回来的三线肉清洗干净，烙皮后用刀小心地把焦皮表面刮干净，俗称“刮皮”。冷水下锅，放入料酒、葱、姜、花椒，一起煮大约半个小时，俗称“洗澡”。捞出沥干水分，煮肉的汤水不要倒，“一会儿还有妙用！”她让我用牙签在肉皮上扎很多小孔，再用小刷子将老抽均匀地刷在肉皮表面，接着把肉身也刷上老抽，俗称“上色”。

锅里倒适量菜籽油，待油温合适，将已经上色的肉块，皮朝下轻轻放入锅中，炸至肉皮棕红色再捞出来，俗称“下油锅”。外婆眯着眼说：“肉皮一定要炸出虎皮状，起小泡泡的样子。”再把炸好的肉放入刚刚煮肉的汤水中，浸泡大概二十分钟，这招俗称“泡澡”。外婆意味深长地对我说：“这咸烧白的‘洗澡’很重要，‘泡澡’更重要。”这时候，我似懂非懂地琢磨着外婆所说的“妙处”。

我给外婆当帮手，将梅干菜清洗干净切成末，锅里放少量油、姜末、花椒，再炒干。将泡好的肉捞出沥干，切成肉片拌好生抽、醪糟水调成的料汁，再将肉皮朝下码在碗底，然后在上面均匀地铺上一层梅干菜，放入锅中蒸一个小时就大功告成了。

外婆从锅里端出一碗热气腾腾的烧白，将盘子扣在碗上，来了个一百八十度的翻转，肉和梅干菜就上下调了个位置，香气四溢，馋得我口水直流。外公夹了一块烧白放入口中，陶醉地说了一声：“嗯！就是这个味儿，想不到幺儿也传承了外婆的手艺，会蒸烧白了。”然后，他神情惆怅地对我说：“外孙啊，在我们那个战火纷飞的年代，吃上一碗热气腾腾的咸烧白，只能在梦里实现！”

外婆笑着说：“现在还是在做梦吗？恭喜你，你美梦成真了！”我们都笑了。