重庆市江北中学校初二5班唐嘉艺 指导教师：邓礼伦

重庆的美食有很多,但能每年都在我家除夕夜登场的必须是腊肉。

腊肉是过年时我最期待的美食。蒸腊猪头、猪尾、蒜苗炒腊肉、腊猪脚炖海带……每年的年夜饭、亲友聚餐的桌子上都必不可少，让我们的春节有了更浓的年味——重庆的年味。

当然，腊肉的制作方法也不简单。每年冬至来临时，我爷爷就开始着手准备腌制腌肉。我问年爷：“为什么要冬至开始做。”爷爷告诉我：“冬至，预示一年中最冷的时候到了，这时候做的腊肉不易坏且口感好。”

爷爷很早就会去市场挑选猪肉。他说早去才能挑选到最好最新鲜的猪肉。然后拿回家进行前期处理，抹上料酒，把炒制好的盐和花椒等均匀地涂抹于猪肉上。上盐的过程是关键，盐过多会咸，少了则会坏。上盐之后，会静置7到10天，中途会翻转一次，以便均匀入味。

在猪肉腌制的时间里，我爷爷开始准备熏制猪肉的材火。他会去山上挑选最好的青㭎树枝和柏树枝，因为用这两样熏烤出来的腊肉，色泽鲜亮且自带柏树香味。

等到腊肉熏制好之后，我爷爷就把这些肉背回家，挂在阳台上。除夕夜晚的餐桌上摆满了各式各样的菜，唯独少不了那一道蒜苗炒腊肉。新鲜的蒜苗和烤好的腊肉一起炒，再加上干红薯条，那香味很远都能闻到，亲友们也吃得津津有味。

看似一道普普通通的菜，里面却包含了家家户户浓浓的年味。