□陈小林

老重庆的一道道市井美食，如同一幅幅风俗画卷，带有重庆特有的地域特色，人文食风，引人遐想。城门洞开，石梯悠长，在依稀薄雾间，一副茶担、两碗担担面，苍凉绵长的吆喝声让几代人怀念不已；滔滔江水，市井坊间，在酷暑严冬里，香辣氤氲热气飘逸中延续着一段段经典故事。

A

挑在肩上的小面馆

担担面，是老重庆街头最富情趣的一道民俗风景。过去有小商贩把开面馆所需的物品满荡荡地塞进特制的担子里：一边是鼎锅、火炉、煤炭；一边则盛着面条、调料、碗筷和其他杂什。扁担过绳套，挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍地沿街游走，边走边喊：“担担面，担担面哟”！这种独特的走街串巷，叫卖吆喝，现煮现吃的售面方式起源于成都、自贡，后流行重庆。

大小食店不屑一顾的街头巷尾，就是担担面纵横驰骋的天地。“煮碗面”！听到食客一声招呼，担主马上应允“要得”，立即寻个平坦的坝儿卸担，把水烧开，抓起一把面丢进锅里，然后一只手端碗，另一只手飞快地把所有作料依次往碗里加。动作令人眼花缭乱。担子上的作料一应俱全，红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、姜水、葱花、红油辣椒、芽菜、味精等十多种。片刻之间，汤沸面熟，食客端着香气四溢的面条，用筷拌和，或站或蹲，希里呼噜吃起来。面条柔软滑爽而富有弹力，这里面有辣椒与芝麻酱的混合香，葱花的芳香，芽菜的浓香，豌豆尖的清香，这些香又复合成让人欲罢不能的充满诱惑力的面香。

重庆担担面调味上分有不同流派，大河帮（长江）重麻辣；小河帮（嘉陵江）偏酸辣；本城帮主柔和，多芝麻酱，不用花椒、蒜水和醋。

B

抗战前后重庆有近两百家担担面

由于负重不能致远，担主们在自己相对方便的地段游走讨生活，久而久之，担担面开始划分势力范围，逐渐形成了两帮，即上半城帮与下半城帮。上半城帮从临江门、走马街、铜鼓台、会府街至较场坝为止；下半城派以朝天门、陕西街、商业场至较场坝为止。互相不能越界，越界被视为侵占人家市场。抗战前后，两帮的担担面担子分别就有八九十挑之多。到后来，那些有特色的面担前有了数量可观的食客群，既有贩夫走卒平民布衣，也不乏西装革履之名媛雅士。于是担主便在人流量大的路口“安营扎寨”设立固定摊子经营，挂上一块“担担面”招牌，重庆小吃名店“正东担担面”也就是在这时崭露头角的。

担担面色香味俱佳，经济实惠，方便快捷，立等可食，是“夜班族”宵夜的首选。据说，戏剧家、作家阳翰笙当年就是担担面的铁杆“面粉”，从上清寺到朝天门的很多担担面摊都光顾过。爬格子的文人往往有熬夜写作的习惯，一碗担担面下肚，浑身通泰舒坦，一鼓作气又一篇妙文从笔底流出。

C

最后的担子1961年才拆除

重庆的担担面摊，一般只卖面条、抄手，卖水饺的不多。因为面条、抄手操作简便，而水饺，从选料到加工、调味、包制，花工费时，技术性较强，没有一定水准和实力的摊主是不敢问津的。“正东担担面”在设固定摊位时卖面条、抄手，也兼卖红油水饺，它的红油水饺不同于北方或其它川味水饺，饺子不封口，形如豌豆角，香鲜甜辣味，蒜泥尤突出。后来，正东担担面跟其他担担面一样，搬进店堂内经营，或许是难以忘怀那挑着担子奔波的经历，或许是为了显示自己的面条正宗，正东担担面登堂入室后，仍将那副担子，摆在店门口，直到1961年才将担子拆除。至此，重庆担担面最后一副担子，从主城区消失了。

担担面的担子消失了，但那细长如丝的担担面却在香辣氤氲热气飘逸中，延伸着重庆人的记忆，这是刻在骨子里的一个暗记，以至于许多离别家乡多年的“老重庆”，回渝后非要痛快吃一碗担担面，方才有了回到家乡的感觉。

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