两江新区礼嘉中学校初一十一班 周冠冰

指导老师：童登萍

年夜饭，对中国人来说，有着特殊的意义。它不仅象征着团圆和亲情，更是一种独有的文化传承。

我家今年的年夜饭有一道特色菜——“䀇（gǔ）子鸡”，是被誉为“奉节县排名第一的美食”。它发源于奉节竹园镇，制作方法历史悠久，还被评为“重庆市级非物质文化遗产”。

我外公的朋友就是“䀇子鸡”的传人，所以外公的“䀇子鸡”也得到了真传。“䀇子鸡”好吃，制作过程却大费周章。

我和外公从上午就开始忙碌，他先拿出一个陶器让我清洗。这个陶器中间有些凸出，上面有个“天锅”，这就是蒸䀇子鸡的专用陶器——䀇子。

然后，外公拿出一只清洗干净的乡村土鸡，一小块乡村老腊肉，自己腌制的陈年大头菜，以及新鲜的菌类、竹笋、姜等。我把姜切成片，大头菜切块，腊肉切成小坨。最后，在外公指导下，将食材依次放进䀇子里。

外公直接将䀇子放到铁锅里蒸，里面却滴水不加，只是在最上面的“天锅”里掺上水。我问外公：“䀇子里为什么不加水？”外公耐心地为我讲解：䀇子鸡讲究的是“冷凝蒸馏，化气为汤”。当铁锅里的水沸腾时，蒸汽就会从䀇子底部小孔里钻进去。水蒸气钻入䀇子，和里边的食材相互融合。蒸上4个小时后，原汁原味的鸡汤营养特别丰富……

外公揭开锅盖，顿时香味儿四溢，汤色纯亮见底，十分诱人。我迫不及待地盛了小半碗汤，夹了一块鸡肉和几块腊肉……哇，鸡肉鲜嫩，汤汁味道醇美，腊肉肥而不腻，菌和笋子特别脆爽。我不顾形象地大叫起来：“真鲜，不愧为一道特色美食！”