据非官方统计，全球大约有15%的人不吃香菜，因此每年2月24日，他们将其定位“世界讨厌香菜日”。

火锅、香锅、烤鱼、牛肉面……面对种种美食，有些人少了香菜总觉得不够味道，而另外一群人满脑子只有一句话：不要香菜！千万不要香菜啊！

同样是香菜，为什么人类的口味不相通，爱的人，爱得彻底；厌的人，厌得决绝。

《生命时报》综合专家观点解读，带你重新认识这道提味蔬菜。

A

香菜，来自远方的异香菜

香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，是伞形科植物芫荽的带根全草，因茎叶中含有一种特殊的芳香味，又俗称香菜。

它原产地是地中海，埃及人早在公元前5000年就开始使用这种香料植物了。在圣经中出埃及记16章31节中，就有芫荽籽做比喻的描述，可见当时芫荽籽已经是很常见的一种香料了。

据晋代《博物志》里的记载，香菜是由公元前开辟了丝绸之路的张骞带回中国的，在我国也有非常悠久的食用历史。

B

每个人闻到的香菜味不一样

香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是一种美味。不少香菜的黑粉都是用“肥皂味、金属味、臭虫味、催吐剂”等来形容。

同样的香菜，为什么每个人闻到的“香”不一样？

1.可能是天生注定

美国一家著名基因检测公司研究人员发现，不爱吃香菜可能与体内基因有关。研究人员对近5万人的DNA进行研究比较发现，那些吃了香菜觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。

他们还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

研究人员表示，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。

2.后天习惯的潜移默化

一篇发表在英国《Flavour》期刊上的论文显示，根据地区和种族差异，约有3%—21%不爱吃香菜。其中，东亚人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人。

对此，专家猜想，或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。

还有营养学家认为，生活环境使然，有的人从小家人就不喜欢吃香菜，在家人的饮食习惯下，莫名出现不爱吃香菜的理由，自然也会疏远这种蔬菜。

相反，即便有不爱吃香菜基因的群体，但家里人都喜欢吃香菜，那么在后期因为环境的因素也可能变成爱上香菜。

C

香菜有5个 意想不到的优势

不管是否爱吃香菜，它的营养价值不能被否认。

1.富含多种营养素

从常见营养素分析，其维生素C含量丰富，同时还富含膳食纤维、胡萝卜素和钾等营养素。每100克香菜含101毫克钙，接近牛奶；每100克香菜含48毫克维生素C，比柠檬高。

2.适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响，还有个巨大优势：很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

3.开胃消食

香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。

4.暖胃良药

从中医的角度看，香菜性味辛、温，入肺、脾、胃经，《本草纲目》言其辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生的食品。冬天寒冷时吃，能促进血液循环，暖胃驱寒。

5.提神抗疲劳

香菜含有丰富的多酚类、黄酮类及芳樟醇、二氢芫荽香豆精、香柑内酯等有特殊挥发性芳香味道的植物化学物，具备较好的清除自由基以及抗氧化活性作用；馥郁芳香的特殊风味还能刺激食欲、增进消化，有助于提振精神、缓解疲劳。

据生命时报微信公众号

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折耳根

有人闻到就反胃 有人却赞不绝口

在蔬菜界，还有一种食物也是给人“两极分化”的感觉——不喜欢的人可以这样来形容，只要是闻到了它的味道，就会捏起鼻子跑得远远的；而喜欢的人，感觉一餐吃不到它，就会浑身不得劲。

它就是“折耳根”，又叫鱼腥草，其名字的来源是叶子上面所散发出来的独特腥味。这种味道，主要是来自于其自身含有的一种化学物质，名字叫“癸酰乙醛”，就是这种化学物质才产生出了这种特殊的味道。

说起人们对于折耳根截然相反的两种态度，还真是很有意思。折耳根流行于云、贵、川一带，特别是在四川地区，属于餐桌上比较常见的一道食材，就像东北家庭里常吃的大白菜。它在哪个季节都是有的，特别是4—8月份，是它的生长旺季，如果是规模种植的，都是在这个时候把它地面以上的部分采割下来，这样能够使地下的根茎部分生长得更好。当然，整个冬季都是可以采收的，并且都是非常的新鲜。不过要论口感和味道，应该是在立秋以后。