□胡平原

清明粑，别名黄草粑、软荞粑等，因地域不同，称谓各异，是清明时节民间乡村的特色传统食品。

说起飘香四溢的清明粑，重庆市巴南区麻柳嘴镇清明粑技艺传承人田厚强师傅，还给我们讲了一个发生在麻柳嘴镇有关清明粑的故事。

麻柳嘴镇清明粑的传说

相传明朝初年，明太祖朱元璋的孙子朱允炆即位，这就是明朝的第二个皇帝建文帝。建文帝因实施“建文改制”，触动了燕王朱棣的利益，朱棣发动兵变攻入南京，建文帝一败涂地，带着伤残之躯逃到现重庆市长寿区秤沱镇的上游避难。

建文帝流落官兵伤残众多，一路逃亡，风餐露宿，饥饿难忍。来到当地，建文帝看见对岸麻柳嘴镇的五宝山巍峨雄伟，古木参天，料定必有山珍野味。于是，下旨立即横渡长江，前往五宝山安营扎寨。

五宝山地处巴县、涪陵、长寿三地交界处，由五座山峰组合而成，故名五宝山。此山有三道古寨门，即长寿门、涪陵门和巴县门。每道寨门作拱形顶，进深10米，面高4米，条石砌成。五宝山岂止五宝，野果、野菜、野味、山泉遍布。建文帝一行来到此处，得到当地村民帮助。善良的村民帮建文帝随从官兵医治伤痛，渡过难关。建文帝刚来时，伤病严重，咳嗽不止。于是，村民采集野菜，用清明时节的植物，将清明菜、软荞、黄草和山药叶等切碎，将麦子、玉米或大米磨粉碾碎，制成粑粑给建文帝一行作为主食。

几月后，随从官兵伤病逐渐好转，体能基本恢复，建文帝也伤病初愈，不再咳嗽。建文帝问村民，这种粑粑既能补充能量，填饱肚皮，又能医治咳嗽，叫何名字？村民说，此为当地老百姓称呼的“清明粑”。建文帝大呼，好吃、好吃！

这个民间传说，田师傅讲得津津有味，有板有眼。

传承人亲授制作方法

田师傅的先辈将清明粑的制作技巧代代相传，传到了他父亲手里，之后父亲又传给了他。他向我们详细讲述了清明粑的制作方法。

首先，要去山上采集新鲜的野菜，包括软荞草、黄草菜、清明菜和寒食莱等。田师傅介绍，据《本草纲目》记载，这些野菜含有脂类物质和大量胡萝卜素等，能扩张局部血管，可治溃疡、创伤，还能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛。他强调，采摘时要选阳光直射且鲜嫩的清明菜，阴暗潮湿处的则不宜选用，因阳光照射，植物才有浓郁的清香味，也才更具化痰、止咳、降压、祛风的功效。

接着，须将采摘好的清明菜细心清洗，精心选择，清洗干净、摘择、切细是必不可少的工序。此后，将面粉或米粉与野菜拌好，并加开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面”面团，然后用手搓条，做成大约20克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚1厘米的圆饼生坯。

最后就是烹制环节。将平锅烧热刷油，放入生坯面饼，用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。此外，也可用蒸笼上气后蒸10分钟即可。

他介绍，麻柳嘴镇传统的清明粑，皮为糯面和野菜，馅心用火腿、玫瑰、食糖、野葱、榨菜、腊肉丁等混合炒熟而成，上笼蒸熟以后即可食用，美味可口。

清明时节香飘镇里

如今，巴南区麻柳嘴镇田厚强带领村民制作的清明粑，在保留父辈原味原貌的基础上，做工更加讲究，配料更加科学，营养更加丰富，装饰更加美观。

每到清明时节，当地的清明粑都会香味扑鼻，飘香镇里。在南坪坝岛、老街、移民新街、木鱼山、五宝山、白云洞等观光地和农家乐，还有清明粑展示，方便游客一饱口福，并记住乡愁。

讲完清明粑的选材制作，田师傅拿出亲手制成的清明粑让我们品尝。接过热气腾腾、清香扑鼻的清明粑，轻轻一咬，软而不腻，香气四溢。品尝完清明粑，我情不自禁，自吟打油诗一首：“麻柳嘴镇清明粑，建文皇帝将它夸。传统健康食品美，清明时节必吃它。”（作者系重庆市作协会员）