最近，陈大妈一直拉肚子。去医院检查，确诊为胃低分化腺癌。“都是隔夜菜惹的祸。”平时几乎每天吃隔夜菜的陈大妈为此后悔莫及。

每天吃隔夜菜患癌

陈大妈今年55岁，平时喜欢把当天剩菜装起来放冰箱，隔天早晨或中午再加热吃。虽然家人一直劝说“隔夜菜不健康，要扔掉”。也经常听到有人说，“隔夜菜似砒霜”，吃不得。但陈大妈没当回事，反驳道：“都吃了一辈子了，我现在身体不是很好吗？不能浪费粮食！”

最近一个月，陈大妈开始拉肚子。之后，肚子开始隐隐作痛、食欲减退、饱胀不适，一个月瘦了近10斤，前天还出现呕血现象。儿子听到她的描述，立即带她到医院急诊就诊。

医生见病人情况这么紧急，连忙让她做了X线钡餐检查，确诊为胃低分化腺癌。陈大妈和儿子都吓坏了，在医生建议下，转到了当地人民医院治疗。

人民医院胃肠外科主任医生问道：“平时多久吃一次隔夜菜？”

陈大妈：“几乎每天都吃。”

医生：“为什么每次做菜不适量呢？”

陈大妈：“老实说，是我自己喜欢吃隔夜菜，感觉隔夜菜比现炒的更好吃，更下饭。”

医生无奈道：“你知道隔夜菜容易变质吗？”

陈大妈听完，后悔地低下了头。

幸运的是，陈大妈的病情发现得及时。经过手术治疗，辅以放化疗等综合方法治疗，目前正在慢慢恢复。

隔夜菜本身不致癌

那么,陈大妈的癌症,是隔夜菜引起的吗？隔夜菜是癌症祸根？其实不然，隔夜菜本身不致癌。

首先，我们要清楚隔夜菜的定义。

隔夜菜不单指包括当天剩下，放到第二天的菜，还包括放置超过8小时的食物。隔夜菜一直被诟病的一点，就是其含有大量的亚硝酸盐，并且随着放置时间的增加，亚硝酸盐的含量也会不断地增加。

那亚硝酸盐会致癌吗？实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。

食品毒理学专家刘宁表示，一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，超过3克可导致死亡。

一项实验揭开真相

怎么分清这个定义呢？苏州大学的吕元楷做过一项实验，测定隔夜菜里的亚硝酸盐含量。

以在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不包括腌制菜、加工肉等）为例，亚硝酸盐含量一般不会超过10mg/kg。因此，隔夜菜的亚硝酸盐含量离中毒还相差甚远，偶尔吃一顿问题不大，关键是吃的频率和量。

少量的亚硝酸盐不会对身体产生伤害，但食用后，在胃酸的作用下，它会与胃中的生物胺发生作用，转变成亚硝胺。亚硝胺是较强的致癌物，会增加患胃癌、肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险，因此不能长期接触。

吃隔夜便当，要注意什么？

许多白领中午都会自己带饭，通常是头一天的晚饭，再带到单位加热。不仅省钱，感觉还比外卖健康。

但是，如果操作不当，便当可能被污染或变质，给胃黏膜带来损伤和破坏，导致胃病。在带便当时，首先要做到主食和菜品隔开，不要混在一起。饭菜混合，更有利于细菌繁殖生长。其次，建议菜在起锅后，直接分出一部分放入便当，冰箱冷藏。不携带食用剩下的、被筷子触碰过的菜，这会加速菜品变质，影响身体健康。