“要么你就别吃米饭，要么你就放凉了再吃，趁热吃米饭，血糖会飙升！”李奶奶平时喜欢在网上“冲浪”看养生文章，看完之后会在小区里给老伙计们科普。米饭放凉了再吃，真的可以降血糖吗？

米饭是很多人的主食，尤其是南方人，一日三餐离不开米饭，但吃了又怕血糖升高，到底糖尿病患者能不能吃米饭？答案是可以！上海交通大学医学院公共卫生学院院长王慧教授表示，米饭等主食内含有丰富的碳水化合物，而碳水化合物可为身体提供日常所需的能量。成年人每日所需的能量中有55%~65%是由碳水化合物所提供的，长期缺乏碳水的摄入，会导致大脑没有充足的能量消耗，容易诱发一系列的健康问题出现。

网上传言，米饭放凉了之后会让其内里的淀粉成分变成抗性淀粉，而抗性淀粉的热量很低，且身体很难消化，可帮助降血糖、降血脂，还能有效减肥，这是真的吗？王慧表示，抗性淀粉的确无法被小肠吸收，属于不溶性膳食纤维的一种。在食用抗性淀粉后，餐后血糖的波动相对较小，其属于低升糖指数的食物，对于改善血糖和血脂有帮助。抗性淀粉虽然不能被小肠吸收，但可以在大肠内发酵产生短链脂肪酸，该物质对于抑制肠道细胞过度增生以及转换有一定帮助，可帮助改善肠道健康，调节肠道菌群。但这些仅仅是理论上的东西，抗性淀粉的生理功效以及作用机理还需要更多研究来佐证。

日常不建议大量摄入抗性淀粉来减肥、降糖，因为人的身体对于热量的摄入是有感知力的。当热量摄入降低时，就会启动补偿机制，让人食欲大开摄入大量的食物。有研究发现，抗性淀粉摄入过量会让身体启动补偿机制，甚至会因此而摄入更多的食物，得不偿失。另外，如果米饭放凉的时间过久，容易被细菌污染，甚至可能会因此导致食物中毒。

据澎湃新闻