把麻辣鲜香装入口中，把幸福感装进胃里。重庆小面不仅是家乡人的独特味道，也成为外地食客来渝必尝的特色美食。

4月20日，大渡口区市场监管局向该区“重庆小面”快消品生产企业颁发全国首张“重庆小面”食品生产许可证，标志着“重庆小面”正式作为单独食品类别纳入食品生产许可管理。意味着全国各地的消费者，都可以在家煮制地道的重庆小面了，进一步拉近商家与食客之间的距离。

新赛道 小面产业促进“重庆小面”标准化

据介绍，在大渡口区市场监督管理局的大力支持下，“重庆小面”第一张食品生产许可证落户重庆井谷元食品科技有限公司，让“重庆小面”不再是仅仅活跃于街头餐饮的小吃，而是开启了“重庆小面”预包装食品的新赛道，揭开了重庆小面标准化发展的新篇章，具有十分重要的意义。

此次获得“首证”的重庆井谷元食品科技有限公司，是大渡口区乃至全市食品行业的领军企业之一，参与制定了“重庆小面”团体标准、《重庆小面生产技术规范》(DB50/T1296-2022)，以及食品安全地方标准《重庆小面》。

井谷元公司相关负责人介绍，公司位于大渡口区建桥工业园C区“重庆市小面产业园”。该品牌始创于1921年，从一间粥铺开始，直到2015年井谷元第三代传人傅勇创办了集研发、生产、销售为一体的综合性现代化企业——井谷元食品。此次获颁“首证”，将有利于公司做大做强“重庆小面”品牌。

“还原‘手擀面’的筋道，将重庆小面麻辣鲜香体现出来，这一直是我们研发的方向。”重庆井谷元食品科技有限公司董事长傅勇表示，为了让消费者体会到线下面馆的面条口感，小面采用恒温醒发，九道揉压，到最后的回软封箱，还原手工揉面特色。调料选用重庆本地辣椒、花椒，让预制菜也能保证正宗重庆小面味道。“通过规范化、流程化，让小面口感得到改善，也为规模化生产提供坚实基础。”

据参与“重庆小面”标准制定的重庆市食品药品检验检测研究院相关负责人介绍，此前类似于井谷元的预制小面的生产企业，因其产品是由面条类和油辣子调料等具体内容构成，在取得食品卫生许可证时，需要分别为面条类申请粮食加工型许可，和油辣子类申请半固态调味料的许可。

而本次颁发的“重庆小面”食品生产许可证，就可以申请“重庆小面”这一个食品生产许可证，涵盖粮食加工型许可和半固态调味料许可。这就从食品生产许可的角度上，方便企业做大做强“重庆小面”产业。

同时，当企业申办“重庆小面”食品生产许可证时，就要求企业同时具备重庆特色生湿碱面和油辣子的生产条件，从源头确保“重庆小面”生产企业准入达标。届时，市民吃到的“重庆小面”都是从符合规范和标准的企业生产的。

另外，重庆市的《食品安全地方标准 重庆小面》预计将于今年5月发布，重庆市市场监督管理局在此基础上制定重庆市《重庆小面生产许可审查方案》，届时我市符合要求的生产企业均可申请“重庆小面”的生产许可。

新目标

把“重庆小面”做成重庆的一张名片

据介绍，市政府提出，从2021年起大力打造重庆小面产业，要将重庆小面产业打造为农产品加工的重点产业，把“重庆小面”做成重庆的一张名片。2021年底，大渡口区也明确提出，要将重庆小面产业作为五个百亿级项目之一进行打造。2023年4月，我市成立了预制菜、重庆小面市政府领导专班，全力打造重庆小面产业。

目前，大渡口已建成重庆小面电商产业园、重庆小面博览馆，重庆小面产业园生产基地、重庆小面中央工厂和重庆小面体验中心也正在建设中，预计将于今年和明年陆续竣工。

同时，大渡口区已聚集重庆小面产业企业50余家，2022年以重庆小面为代表的快消品产业营收突破24亿元，增长率超过40%。

围绕重庆小面品牌推广，大渡口区政府统筹实施重庆小面文化节、重庆小面线上宣传推广、重庆小面重庆造天猫旗舰店、糖酒会、西洽会、成渝美食工业博览会等一系列线上线下宣传推广措施为小面产业不断“引流”，帮助重庆小面企业发展壮大。

新方向

用标准和规范擦亮“重庆小面”金字招牌

据了解，重庆现有小面门店8万多家，日均销售小面1200万碗以上，年产值400多亿元，从业人员达50万人。全国共有重庆小面门店超过30万家。

大渡口区市场监管局此次颁发的全国首张“重庆小面”食品生产许可证，让规范和标准呈现在示范食品企业中，对重庆小面生产选址及厂区环境、厂方和车间、工艺流程、加工要求、设施设备、包装标签和标志、产品贮存和运输、记录和文件管理等要求进一步具象化，对指导企业规范化、标准化生产，实现重庆小面产业标准化管理，提升重庆小面预包装食品区域公共品牌的整体形象，拓展市场渠道，优化产业布局，补齐完善产业链条，培育龙头企业，全面推动重庆小面产业集群化发展，打造大渡口区小面产业发展，擦亮“重庆小面”的金字招牌等方面都具有重要意义。

综合上游新闻、华龙网