□文猛

盛夏，郊野田园里，瓜棚豆架上，葱茏林木间，随处可见屁巴虫踪影。这种青黛甲壳虫，拇指盖般大小，能飞善爬，灵快异常，看上去本没有什么奇特地方，但摸上去就有奇特之处啦，只要你一触到这虫，它会从尾部放出臭气来，奇臭无比，民间称为“打屁虫”“屁巴虫”。

有臭气，自然就不会与吃摊上关系，可是突然有胆大者把这东西炒来吃，居然发现这东西特别好吃，而且还有医生确认的多种滋补作用，于是就有人捉来很多屁巴虫炒来吃。俗语说“一碟九香屁巴虫，胜过佳肴满蒸笼”，就说的这个事。

我小时总讨厌其放屁和屁巴虫之俗名，不敢吃，害怕臭死我。去年秋天去嘉陵江边采访，却见江边古镇青石板老街上，居然有人专卖此美食，买了用纸包着揣入衣袋中，边走边吃，连嗑带嚼，别有情趣。问当地人，当地人说过去吃屁巴虫的年代是因为太穷，大人小孩难得吃上顿好的，就捉来屁巴虫炒着吃了算是打牙祭。后来有些专事研究的人说，屁巴虫药用价值高有九香虫之称，是大补之物。

翻阅医药书籍，《本草纲目》上面说：“九香虫，状若水龟，身青黑色，至冬伏于石下，土人多取之，以充人事。到惊蛰后即飞出，不可用矣。气味咸，温，无毒。主治膈脘滞，脾肾亏损，壮元阳。”

还真不是吹的！

我开始后悔小时没吃此物，以致自己气质不够。就讨问九香屁巴虫捉食法，当地人说我运气真好，这正是捉食屁巴虫最好时节。他们把我带到江边，说松软泥沙上，卵石缝隙间，既透气，又湿润，还避寒，成群结队的屁巴虫就聚集蛰伏在这些地方，是它们越冬的最佳所在。

提着铁盒子，扑向卵石，一掀开，里面的屁巴虫正昏昏欲睡，手一碰，它即刻醒来，臭屁立刻放出，双手冲得焦黄。

最好的季节，有最热情的江边上岸渔民指导，收获是必然的，很快就捉了很多屁巴虫，走向渔民家。嘉陵江全域禁渔后，原来的渔民纷纷上岸，他们在岸上开始了新的生活，不去询问他们上岸的事情，我们把捉得的屁巴虫放在器皿中，用温热水冲之。屁巴虫突遇大灾，纷纷放屁以求自保，不一会儿热水就冲染成黄水。换水再浸冲之。几番下来，屁巴虫放尽臭气，翅足皆伸，水已清澈，捞起来等水沥干后炒食。浸泡屁巴虫不能心急，选择好合适水温，让屁巴虫不至于因为太热或太冷猝死，放不尽肚中之臭屁，在你品尝时会臭得你哭爹叫娘。

炒屁巴虫特别讲究火候，旺火猛烧，虫体顷刻即焦，吃不得，得以微火慢慢炒。屁巴虫刚下锅时虽色泽暗淡，却不必用油，只加点盐就行。慢火焙炒中，虫体开始干燥冒出油来，缕缕异香愈益浓烈，虫体便油晶晶，色如琥珀墨玉，浓香四溢。

我还是厌恶其俗气之名和其难闻臭气，不敢下筷。渔民说，你刚才不是讲了你吃过很多虫，怎么遇到九香屁巴虫却口软了，一下激起我勇气，夹起放入口中越嚼越香，的确味美。

当地人说，吃了屁巴虫，补功赛参茸，严冬不怕冷，夜晚不尿床，神奇得很。

吃了九香屁巴虫，是否补身体无法纵比和感受，但其美味却是让人终生难忘。

小小屁巴虫，臭又香，香即臭，臭即香，奇臭与奇香，哲理深着哩！

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傣家山寨昆虫宴

西双版纳流沙河畔的嘎洒乡曼英山寨，食馆并不大，静静地位于流沙河边，也是傣家常有的竹楼。山寨主人请我们在竹林下喝完了竹筒茶，笑着说：“今天我们没饭吃了，专吃虫！”目瞪口呆。

主人把我们请上竹楼，竹桌上早已摆好菜，果然到处皆“虫”。满满一桌昆虫席，除了油炸蚂蚱我熟悉，其他都是第一次亲密接触。

一道酱拌蟋蟀，说是剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后刀剁为肉酱，拌上青葱姜末胡椒之类调料，成为紫色糊状。如果不听介绍，谁也不会想到这类似巧克力色的东西会是那弹琴高手的肉酱。

一道知了背肉馅，说是将知了的脚、翅去掉，洗净后，用刀从背上划开，将拌好的肉馅夹进知了体内，用细篾子扎好，放进油锅煎黄而成红光油亮、皮脆肉松、清香诱人的傣家特色菜。

一道酸拌蚂蚁蛋，成为昆虫宴席上的“眼睛”。小的如碎米粒大小，大的如豌豆，外观白嫩，赏心悦目。主人说这道菜因其采集难、药用价值高，可不是想吃就能吃到的。食用的蚂蚁蛋都是生长在树上的大黄蚂蚁所产，要去取蛋，免不了要承受蚂蚁叮咬之苦，因此傣家民间有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”之说。

连云港吃豆虫

连云港朋友把我们带到集市上，就见有一个摊上放着一只大匾，里面爬满了胖胖的暗绿色的昆虫幼虫。朋友说这就是豆虫，其样儿跟云南竹虫相似，个头比家蚕大，它专吃大豆叶，所以长得很壮硕。朋友说豆虫在初冬休眠前吃过很多豆叶，所以体内积累了大量的脂肪，要是用擀面杖往前一推，还能从尾部挤出如猪脑的黄油，拿回家与鸡蛋共炒、与面粉调匀摊饼或跟白菜烧成汤，味香美得很！挤了黄油的豆虫空壳，在里面填入肉糜，往油锅中一炸，又是一道美味佳肴。

朋友从摊主手中买了些豆虫，大家像刚狩猎收获归家一样，幸福地忙碌起来，我最先抢到擀面杖就要挤黄油，让朋友喝住，说要先用清水洗净，再用开水烫后才挤黄油……

那晚我们用豆虫黄油炒了鸡蛋、摊了面饼，用虫壳填上肉糜炸了大盘，吃得很美，只可惜豆虫买得不多，吃得心中有些欠欠的。

（作者系中国作家协会会员）