□谢子清

小时候住在乡村，对日子的期待和渴念，常常都是由母亲的美食催生的。

母亲厨艺可嘉，许多看似寻常的农家东西，经她的巧手一摆弄，就成了难得的美味佳肴。蛋皮子，算是她最拿手、我最钟情的美味之一了。

蛋皮子是什么？或许有人会忍不住好奇地发问。在有的地方，人们也叫它“烫锅皮”。当然，它应该还有其他形形色色的名称。

通常是农闲的时候，心情大好的母亲，找来晒干存好的土豆淀粉，根据人数取量，盛在一个敞口的瓷碗里，用手轻轻将淀粉捏碎揉匀，然后加水，精心调成稀糊状。

蛋皮子自然不能少了鸡蛋。土豆淀粉调好后，母亲会将三两个鸡蛋放进去，然后用力搅拌，直到鸡蛋和淀粉完全融合。这样，制作蛋皮子的原料就完全准备妥当了。

接下来，她将平素炒菜用的铁锅洗刷、揩拭干净，架到火上烧热后放入菜籽油，待油开始冒烟，倒进调好的淀粉糊。此时需要眼疾手快地转动铁锅，使其四围均匀受热，一两分钟后，将已在锅中煎成圆饼状的蛋皮子翻面。反复几次，直到蛋饼的两面都熟透成为惹人垂涎的金黄色，一张蛋皮子就算煎好了。

因为锅的容量有限，加之家里人多，母亲常常需要煎五六张这样的圆饼，才够我们吃一顿。

母亲把煎好的圆饼摊在菜板上，用刀对开划成四份，再切成几厘米长的条状。同时在那还滚烫着的铁锅里蓄好水，撒进盐巴、味精、花椒、蒜末等，一阵猛火烧开。之后把切好的蛋皮子倒进锅里，加入洗净的菜叶，煮沸几分钟即可起锅。

如果再有一些葱花，一碗青黄相间、色香味俱全的蛋皮子就呈现出来了。端上餐桌后，引得一家人胃口大开。尤其是贪吃的我，总要狠狠地吃上两大碗，直到肚皮鼓胀，再也吞不下为止。

参加工作后，远离故乡、远离母亲，常常不自觉地怀念蛋皮子。实在是馋得慌，便打电话去跟母亲讨教，现学现做自己动手，虽然严格依着原料和程序去做，却怎么也做不出母亲的味道来。

于是，倍加想念母亲的蛋皮子。

（作者单位：重庆市潼南区政府办公室）