版次:011 2023年08月09日
□赵瑜
或许有失偏颇,但是据我偷偷观察,在重庆,厨房很多时候是属于男人的。
重庆男人多是无肉不欢的肉食动物,对大餐有天生的探究欲望。我眼中的他们,多半是挽起衣袖把猪鸡兔牛在砧板上砍得砰砰响那种,鲜有尖起小指一边理菜一边宣布今晚我给大家弄一个豆芽血旺汤的。重庆男人在外品了美食,会边用牙签边研究门道,回家就准备下厨牛刀小试。橱柜五颜六色一格一格,刀架筷架各归其位,抽油烟机轰轰响,蓝焰舔着锅底,每一个热爱生活的男人看到这场火热的劳动场景都会心痒手痒。
冷兵器时代戮血沙场的尖刀,如今是用来杀鸡宰鸭剖活鱼的,男人唰唰唰几下就结束战斗,此时锅里或许已沸水翻天,或许油已烧得哔剥响,男人却不慌不忙。作料依次放入,是文火是武火严格打表,是煮是焖是炸是炒丝毫不乱。这边四圈麻将还没打完,一桌菜就亮堂堂地“孔雀开屏”了。一看美,一闻香,一吃绝。你没来得及赞出口,他却谦逊地先挑起菜的毛病来,准备下回再接再厉了。
经济适用男啦,你只能这样表扬。
女人下厨少有这样的风光。我看见的厨娘,很多是厌了煮饭却不得不煮的主妇,为了全家人的胃口,她头天会六神无主地问你们今天想吃什么。老公娃儿爹妈问完了,她匆匆记住,却老是丢三落四。所以她会在做水煮鱼片时发现葱没买,在包好饺子后发现大蒜没了,汤一端上来才发现没放胡椒。她们的厨艺有的是在婚后进行的黑暗中摸索,没有名师,难免画虎画皮难画骨,一辈子都马马虎虎;有的是师出娘家,往往一只兔下锅了,才打电话向娘家讨教:妈,橘皮几时加?糖放多少?何况上班回家,巴不得当一颗沙发土豆,对还要去厨房忙碌心生郁闷,心情就会影响味道。
论刀工,女人对刀有天生的恐惧感,力气不如男人,切片雕花都不够自如;论用料,女人喜欢油、盐、辣椒,豆瓣、酱油,浓墨重彩,却往往因为搁多搁少而败了吃兴。男人呢,擅用酒、糖、醋,这“厨房三君子”不显山露水,却能悄悄地改变整道菜的味觉;论菜品,女人的想象力远不如男人丰富,就那一两样拿手。不难从小学生作文中看到他们对妈妈的赞美:我妈妈做的某某菜好吃极了。可是这个小朋友没有想到,也许妈妈的法宝是预制菜加外卖。
厨房对女人来说,仅仅是工作场所之一,而且是无薪工作,不得已而为之;对男人就大不同,那是一个艺术工作室,是天生的练兵场,他们像孩童玩泥土一样在里面玩得兴高采烈,用刀铲实现着自己的英雄梦想。所以全世界米其林餐厅的大厨多是男人,女人甘拜下风。
话说回来,现在不是“抓住男人的心先抓住男人的胃”的年代了,对于讨厌油烟害怕衰老的女人,十指不沾阳春水的生活是多么幸福啊。何况重庆男人是这么热爱家庭热爱生活的一个群体,那就把厨房留给男人,远庖厨,去享受更轻松快乐的生活。
(作者系中国散文学会会员)