泡菜、豆瓣酱、豆腐乳……现在自制发酵的食品越来越受大家喜爱，“纯天然、零添加”的同时还富有动手的乐趣。但是，它可能含有致命毒素！

祖孙俩吃豆腐乳后被送医院

47岁的赵女士（化名）平时喜欢做一些豆腐乳，因味道不错，家里人都挺爱吃。这天上午，赵女士起床后发现自己乏力，头晕，眼花，咽部不适，而孙子也有相同的状况。几个小时后，赵女士发现自己开始视物模糊，重影，眼睑下垂，咽喉发紧，吞咽较困难。家人见情况不对，赶紧将其送往四川大学华西第四医院急诊科。

赵女士向医生表示，自己没有吃过一些别的食物，只是在前一天晚上吃了自己家做的霉豆腐。进一步询问后发现，这一罐霉豆腐是在半年前就已经做好了，平时要吃的时候就夹上一块，再将瓶盖拧紧后放进冰箱里。四川大学华西第四医院急诊科主治医师罗林娜初步判断患者为肉毒毒素中毒，为患者注射了肉毒抗毒素后，果然其症状开始慢慢缓解。

肉毒毒素到底有多危险

据罗林娜介绍，肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素，相当于0.000005毫克就可致命！

那这种致命的毒素是怎么进入到豆腐乳里的？罗林娜医生解释，肉毒梭菌通常在土壤、灰尘、沉淀物里，很多自制食品在制作过程中就夹带着肉毒梭菌，再加上用水或拧紧瓶盖的方式将氧气隔绝造成无氧环境，PH值比较低，另外容器中还含有营养物质，从而为肉毒梭菌的生长创造了条件。并且，很多人都喜欢在没有吃完上一批自制食品后再加入新的一批食品，没有对容器进行彻底的清洗，这样肉毒梭状芽孢杆菌会长得更快。除了豆腐乳以外，豆瓣酱、豆腐干、香肠、腊肉、牛肉干、腌制的火腿肠中也可能含有肉毒毒素。

警惕肉毒毒素中毒的症状

罗林娜告诉记者，一般的食物中毒，表现症状可能以消化道症状为主，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而肉毒毒素主要以神经系统症状为主，肉毒梭菌进入到血液循环之后，会阻止神经肌肉释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹。

1.初期:初期主要表现首先是从头部开始的，头晕乏力、眼睑下垂、视物模糊、看东西出现重影，接着会出现咽喉的变化，言语不清、嗓子发干、呛咳、吞咽困难，其次是腹部的变化，出现腹胀、排尿困难，最后颅内神经出现麻痹。但这种食源性的中毒症状一般情况下是对称的，身体两侧都会出现。

2.症状严重者:中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪。

3.最终末期:最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒毒素中毒，请立即到医院就医。

预防肉毒毒素中毒注意3点

1.有效清洗食品和容器

如果喜欢自己制作食品的话，首先应把食物进行充分清洗，部分需要杀毒的要严格按照流程操作。另外，存储食品的容器也需要仔细清洗和消毒，可将需要使用的容器置于100℃沸水中，并持续煮沸1~2个小时。

2.不购买来历不明的食物

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

3.肉类食品要煮熟

肉制品最好吃熟食，彻底加热，烹饪温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。在室温放置的熟肉制品再次食用时，也应充分加热。

据成都商报