□刘云霞

说起豆花，重庆人再熟悉不过了，那是一道常见的美食。但是，要吃上一顿石磨豆花却是很费工夫的。

小时候，豆花都是用石磨推的。推豆花的石磨是家家必备的家什，由两块尺寸相同的短圆柱形磨盘构成。一般是架在石头搭成的台子上，两块磨盘的接触面上都錾有整齐的磨齿，之间有磨脐子相连。两扇磨中的下扇不能动，上扇有一个磨眼，一侧的木制耳朵上连着磨担。

推磨的时候，一个人手执汤勺舀豆子放在磨眼里，另外一个人或者两个人手执磨担前躬后仰，沿顺时针方向用力推动磨盘吱呀吱呀地转动，一圈又一圈。推磨的速度快，舀豆子的也得快，不然豆子就撒在磨眼外了，大人小孩都喜欢较着劲比赛，可好玩呢！被磨碎的白花花的豆浆，从石磨间汩汩流出，流到外围带嘴巴的磨巢里，又从磨巢里流到接在此处的盆或桶里。

要吃豆花，需要提前一天把黄豆用清水泡上，为了让豆花看着白嫩、吃着绵实，还要往里面加一小把大米。次日洗大锅，烧大灶，磨豆浆，滤豆浆。滤豆浆的架势也很大，十字形的滤架用绳子从房梁上吊下来，将方形的纱布滤帕四角套在滤架上，然后身材高大手脚灵巧的人执掌好滤架，另外的人往滤帕里添温水倒豆浆。掌着滤架的人就双手摇啊摇，豆浆汁在纱布中上下翻滚，浓浓的浆水就唱歌一般嗒嗒漏进下边的大盆里。

滤好的豆浆倒进大铁锅，用猛火烧开，在这个过程中，一定要有人不断用勺搅拌，不然豆浆就会粘锅或者溢出来。

接下来，就是点豆花了。有经验的人舀上一大勺胆水沿着锅边绕一圈，豆浆就开始慢慢起花，凝固沉淀。最后，只要用竹筲箕沿着锅边轻轻压，要吃老点的就压重一点，要吃嫩点就压轻一点。把压好的豆花划成几大块，舀在大碗里端上桌，早已调好的红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精等作料装在碗碟里。一家老少盯着豆花咽口水，侧起筷子轻轻一抬，一团软软绵绵的豆花就卧在筷子上了。怕辣的老人和小孩，吃豆花比较斯文，通常只是把豆花在作料碗碟里轻轻一蘸就送进嘴里。重庆汉子豪爽，喜欢吃牛滚水，就是把豆花放在作料碗碟里滚一圈，放进嘴里，那滚烫、爽滑、香辣的滋味硬是不摆了。

过年推豆花，一家人图的是热热闹闹，其乐融融，与其说品尝的是美美的豆花，不如说品尝的是家中那一片温馨祥和。

正月初二，是出嫁的女儿携夫带子回娘家拜年的日子。回娘家的姑娘女婿们，多半都是要住几天的，那几天里，很多人家都是要推豆花招待姑爷的。吃不完的豆花用纱布滤帕包起来，切成小块煮青菜，或者煎成两面黄炒腊肉，都是难得的美味。等到姑娘携夫带子告别时，包裹里定会有一罐娘家人早在年前就做好另一道美味——臭豆腐。

那年在深圳过年，正为七八天吃不到一顿正宗的家乡饭食而遗憾。一位家乡人请客，一盆漾着黄油的白嫩嫩的豆腐端上桌，赶紧拈一筷子进嘴，鲜香没吃到，倒是吃到一肚子气来，原来这是客家人的酿豆腐，里面塞了肉馅，太油腻了！

有一位朋友随夫君在卡塔尔生活，她说那边超市里能买到中国臭豆腐，但却不是家乡的味道。在异国他乡，每当念及家乡的豆花，总忍不住要掉下泪来。所以，她每年回江津，都要敞开肚皮大快朵颐。除了活水豆花，酸菜鱼、红萝卜炒回锅肉、重庆酸辣粉通通都不放过。

不知是谁说过，怀乡病是从胃开始的。游子们每次归乡，都是好好慰劳那怀乡的犯馋的胃的好机会。（作者系重庆市作协会员）