□徐成文

三峡大坝蓄水后，重庆万州原先的很多街道均淹没在滚滚长江水里，但这儿传承了很多年的特色美食，依然“青春永驻”。

鸡嗉子粑粑，便是万州特色小吃之一。我们通常认为糯米用来蒸煮食用，而在万州，一个个糯米团子在美食师傅的手里，裹上面粉，抹上葱花、花椒、盐和味精，让原本平淡的味道顿时生动起来，引得大众垂涎三尺。

鸡嗉子是鸡身上的一个器官，就是鸡脖子到胸口那儿暂时储存食物的囊。当你听说鸡嗉子粑粑，千万不要以为这里面包裹有鸡嗉子。只是因为制作时用面皮包裹着糯米团，看上去像装满食物的鸡嗉子，因而才取了这个名字。

据老人讲，万州鸡嗉子粑粑的创始人，是万州和平广场假山下面的一黄姓人家。据说他曾是中国远征军的军人，回万州后，因工伤退职，就自创了万州最早的鸡嗉子粑粑。

鸡嗉子粑粑的主料是糯米和面粉，其次还有猪肉馅、葱花、花椒面、姜末和料酒等。制作过程也较简单，先将糯米泡3到5个小时，接着将其蒸熟，一般蒸20～25分钟即可。蒸糯米的同时可揉面团，加适量开水揉成团，加少许油，静置10～15分钟。接着开始拌猪肉馅，加入料酒、芡粉、盐和姜末一起拌匀。待糯米蒸好，降温后加入适量盐、花椒末等，再把猪肉馅倒入拌匀。注意一定要降温，不然葱花会变黄。手沾净水，将拌匀的糯米捏成大团子，再在盘上滴几滴油，将小面团摊开，包住糯米团子。等铁锅烧热，加少许油，煎得两面金黄，一道小小的美食就这样完成。

由于鸡嗉子粑粑将糯米的稻香、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香等糅合一体，食在口中酥脆清香，因而成为万州人喜爱的特色小吃之一。

（作者系重庆市散文学会会员）