□赵式

家常炒荤菜，需要主料、辅料和作料。重庆人说话形象风趣，把主料称“搞头”，辅料称“俏头”。

记得前些年学开车，一天行路练习，到了一个很远的地方，中午饭点了回锅肉、炒肉丝之类的荤菜。刚吃一会儿，教练突然叫道：“老板！快点过来。”老板闻声而至，笑眯眯地问：“有啥事？”教练边用筷子挑菜边不满地说：“‘俏头’多‘搞头’少，是啷个的哟？”老板不停地解释东西越来越贵之类的话。教练得理不让人：“搞‘素代荤’，硬是莫道理！”两人好一阵唇枪舌剑，食客们笑声四起。

按传统概念，荤菜中“搞头”和“俏头”的关系，犹如红花和绿叶一样，两者缺一不可，但有主次之分，不然在外吃饭，拿买荤菜的钱来吃“俏头”过多的菜的确不划算。重庆人炒荤菜用来做“俏头”的东西，蒜薹可能算其中的佼佼者。前些日子观察市场，蒜薹的价格不断上涨。“俏头”直逼“搞头”的价位，卖低档盒饭、套饭、炒饭的老板无奈，某段时间干脆暂停了蒜薹炒肉这种菜品。

其实开餐馆的老板把视野开阔一点，去吃饭的食客把味口放开一点，就能化解一些“俏头”有时太俏的矛盾了。给炒肉当“俏头”的东西不少，豆干、苕皮、苦瓜、黄瓜、青椒、泡萝卜、胡萝卜可以当“俏头”，西芹、包包白和黄秧白的梗子也可当“俏头”。笔者在家炒荤菜，喜欢把时令蔬菜，比如莴笋、瓢儿白等切成丝或片当“俏头”，吃起来别有一番滋味。

现在生活越来越好了，不少人已天天离不开荤，从健康角度来说，“三高”已成为一个社会问题。笔者认为要学会改变饮食习惯，只要价位适中，吃“搞头”少“俏头”多的荤菜，且经常换“俏头”，是最佳的选择，这样既能吸收多种营养，有利于身体健康，也经济实惠，便利快捷。何乐而不为？

（作者系重庆市杂文学会理事）