版次:011 2023年10月17日
□卢郎
儿时,我家是一个大家庭,父辈两兄弟没有分家,吃住都在一起。婆婆当家,也买菜煮饭。
在我眼里,婆婆非常了不起,上顿没吃完的剩饭,她放在炒完菜的锅里炒得焦焦的,灶台上放一碗凉水,手在凉水里沾一下,抓一把炒焦的饭,双手捏成团,递给在灶台边围着的我们。婆婆说这叫饭粑团,焦焦酥酥的,很好吃,如果前面炒了肉,还有肉的鲜香味。我们拿着饭团,快步跑出门,在小伙伴面前炫耀着慢慢吃。
但最值得我怀念的,是婆婆的浑水汤圆。
听到这名字,不少人都一头雾水,摸不着头脑。我也不知是婆婆自创的,还是祖上传承下来的,或者是跟着邻居们学来的。
浑水汤圆的做法很简单,但过程有些麻烦。生大米用石磨磨成细细的米粉,铁锅盛适当的水,烧热后,左手抓着大米粉,徐徐均匀地下到锅里,右手握着锅铲,在锅里转着圈划动,让米粉与水拌匀,不使成团。锅里的米粉渐渐浓稠起来,到最后,锅铲划动得非常吃力。这过程有些像家里自己做凉粉。待米面全部下完,锅里的也浓稠成一大团米面团,如觉得有些稀,就添加一些干的米粉。然后舀在一只缸钵里,等待它凉。米面团凉透后,在簸箕里揉成长条,用手捏成一个个汤圆般大小的团,就开始包馅了。馅是各种时鲜蔬菜,有包包白、老南瓜、胡萝卜等,剁得细细的,有时也添加些肥肉丁,当然还要放大葱、盐、芝麻油、姜末等调料。包好的汤圆摆在簸箕里,雪白一片,很是好看。铁锅里烧一大锅水,有时水都沸了,但婆婆并不下汤圆,还不时盯着墙上的老式挂钟看。等到中午11点差5分钟时,才将汤圆下到沸水里,煮不了一会儿,就熟透了。但锅里的水并没有浑。这时,婆婆再用手抓一些米面,依然徐徐撒进锅里,一边用锅铲轻轻推动,随着米面的添加,锅里的水变浑了,有些浓稠了,就起锅舀进一只大缸钵里。这时,幺婶也正好进屋。幺婶在重庆丝纺厂工作,中午十一点半吃午饭,半小时,十二点回厂上班,我家在厂门口住,能回家吃饭,其他住得远的,要么是家人送饭到厂门口,要么就在厂里吃食堂。
起锅前,还要撒上盐,放点猪油,撒上葱花。鲜香柔滑,好吃!在我记忆中,用肥盐肉加包包白做的馅,最好吃。之所以记得住,是在车队工作时,吃过张永雄师兄用肥盐肉和韭菜做馅的饺子,让我一下子想起了儿时吃过的肥盐肉浑水汤圆。直到如今,我仍然认为,肥盐肉馅的浑水汤圆最好吃!
(作者单位:重庆古川菜研究院)