2013年，随着《重庆商报》评选的“重庆小面50强”榜单出炉，在山城掀起了一波又一波小面潮，开启市内外“小面控”挨家品尝打卡。十年，可以发生哪些变化？或许，在历史长河中，不过是弹指一挥间。然而，作为地方美食的重庆小面，可能因地方发展、口味变化，甚至在如今思维、认知、管理等新流量时代环境下，已悄然出现变化。

十年后，重庆商报、重庆晨报和“面邦食代”重庆小面联盟共同发起的3.0版“新重庆小面50强”评选，将于近日启动。近日，记者跟随2013版的“重庆小面50强”地图，走访这些面馆的生存状态和发展趋势。

“重庆小面50强”诞生记

提到“重庆小面50强”的诞生，就要回到2009年。当时，重庆的论坛上有人发帖讨论重庆人心中那一碗面，引起众多网友回复和热议。

《重庆商报》抓住热点，策划启动了“寻找重庆小面50强”的活动，号召广大网友在“重庆大渝网社区”上推荐、投票选出自己喜爱的重庆面馆。此次活动评选标准为小面的味道和特色，参与网友人数达到10万之多，投票人数约1万人，评选结果最终由网友决定。作为当时第一个正式提出“重庆小面50强”的主流媒体，榜单引发众多网友关注，也吸引了一群“面娃儿”挨家挨户打卡。

2013年，《重庆商报》联合“天涯重庆社区”再次开启“吃遍重庆——寻找新版小面50强”评选活动，并制作了新版“重庆小面50强”的名单。这次活动被称为重庆小面50强2.0版，规模更加庞大，网友参与人数达到60多万人次，285家面馆参与评选。评选标准要求严格，除了强调小面的味道和特色之外，还新增了对面馆的店堂环境和对餐饮卫生的要求。评选结果由专家评委和试吃团网友共同评审得出，最终成绩按照网络投票占60%、专家评委占20%、试吃团占20%的分数评选得出，评选流程规范、公平、严格。

十年变化 老面馆仍然在传承

重庆小面50强评选已过十载。如今，这些面馆现状如何，味道是否依旧？

渝中区人和街17号，三个门面并排开放，同属一家面馆，24小时营业。对于重庆的吃货来说，这家叫作“一热胜三鲜”的面馆名字并不陌生，也是首届“重庆小面50强”第1名。

中午12点半，陆续有食客点餐，但对于能同时容纳50余人用餐的店面来说，生意并不算旺。“一两担担，一两燃面，一碗肥肠面。”80后张望付款后，没有入座，而是站在厨房门口观望，他都有这个习惯。“吃了三十年了，那时候我就在附近上小学。”张望回忆，起初这家店开在设计院对面，最初老板姓罗，是宜宾人。如今历经三代人的经营，老板和挑面师傅都已换了一位又一位。“这家面已经不是原来的味道了，主要是吃个回忆和情怀。”张望回忆说，这家面馆生意最好应该是90年代，后来重庆媒体评选小面50强又火了一把，如今生意已经大不如前。记者在此逗留的半小时中，只有10余人光顾。

“我们注重的是质量和味道，没有宣传。”老板梁老太告诉记者，他们有4家直营店，没有加盟。重庆的面馆较多，顾客口味也在变化。他们家的味道虽不是绝顶美味，但从80年代坚持至今，也算是一份传承。

同样选择坚守的还有陈氏面庄，不同的是，这家1997年的店已搬离文化宫后门，去了大溪沟。老板陈女士告诉记者，年龄大了，没有精力再去发展壮大。

榜单加持 各家找到发展路径

有面馆保持初心，也有的注重品牌意识。九龙坡万象城，秦云老太婆摊摊面总店的招牌上，还印着《重庆商报》“重庆小面50强”第1名称号。该店公关负责人称，当年获评50强后，面馆招牌更响了。他们借势而上，开始招收学员，并放开加盟业务，如今全国加盟店数百家。

走访过程中，记者发现，在小面50强推动和流量时代加持下，胖妹面庄、眼镜牛肉面、大众豌杂面、温馨缘面庄都找到发展路径，生意红火。“50强出炉后，不少店抄袭‘胖妹小面’的名字。”绍先生不得不把店名变更为“高胖妹小面”。为保证味道和质量，绍先生与高女士至今只做培训，不开分店。“面馆二楼学技术，然后下楼看实操，所以赢得了口碑，学徒源源不断。”

原小面50强排名第十八的洞子刀削面，从石桥铺渝洲交易城搬到了南坪上海城，如今更名为“石桥铺洞子刀削”。“搬家前，我们在石桥铺、大坪那一片出名得很嘛。”张老板坦言，获评小面50强对他们的生意有帮助，很多市内外食客慕名前往打卡。后来石桥铺周边提升改造，回头客们又跟着店跑到了南坪。如今，洞子刀削不仅开了多家分店，实现餐饮门类多元化，还做起牛肉汤锅、火锅。

更新换代 有的已经消失不见

虽说“二两小面”是重庆人一天的开始，但并不是每家面馆都过得好。十年过去，也有一些当年赫赫有名的重庆小面50强，如今不知所终。

记者走访中发现，曾经的“重庆小面50强”陶陶夜火锅小面、美味面庄，已从原址消失。“陶陶面关了好多年了。”美专校街一家小卖铺老板说，那时候机场大巴附近停靠，周边卖夜宵的小摊比较多，陶陶面以味道取胜，生意火爆。后来，随着机场大巴站点变更，周边的食店生意下滑，门店也出现了更替。

美味面庄也在桂花园体育路消失了。曾经的邻居九九超市何老板说，美味面庄老板姓文，当年面馆品类比较丰富，每到用餐高峰，门可罗雀，文老板总会配备喇叭叫餐。何老板告诉记者，面馆作为重庆的小吃，更新换代很正常。如今是互联网、流量时代，仅靠味道和吆喝很难站住脚，还得用上“高科技”。

小面是重庆市井生活最具代表性的符号。如今，是老面馆好吃，还是新生代更具吸引力，一起去2023年“新重庆小面50强”活动中寻找答案。重庆晨报记者 王尊