“新重庆小面50强”评选即将启动

2013版小面50强今安在

版次:003    2023年11月27日

高胖妹小面

老太婆摊摊面

2013年,随着《重庆商报》评选的“重庆小面50强”榜单出炉,在山城掀起了一波又一波小面潮,开启市内外“小面控”挨家品尝打卡。十年,可以发生哪些变化?或许,在历史长河中,不过是弹指一挥间。然而,作为地方美食的重庆小面,可能因地方发展、口味变化,甚至在如今思维、认知、管理等新流量时代环境下,已悄然出现变化。

十年后,重庆商报、重庆晨报和“面邦食代”重庆小面联盟共同发起的3.0版“新重庆小面50强”评选,将于近日启动。近日,记者跟随2013版的“重庆小面50强”地图,走访这些面馆的生存状态和发展趋势。

“重庆小面50强”诞生记

提到“重庆小面50强”的诞生,就要回到2009年。当时,重庆的论坛上有人发帖讨论重庆人心中那一碗面,引起众多网友回复和热议。

《重庆商报》抓住热点,策划启动了“寻找重庆小面50强”的活动,号召广大网友在“重庆大渝网社区”上推荐、投票选出自己喜爱的重庆面馆。此次活动评选标准为小面的味道和特色,参与网友人数达到10万之多,投票人数约1万人,评选结果最终由网友决定。作为当时第一个正式提出“重庆小面50强”的主流媒体,榜单引发众多网友关注,也吸引了一群“面娃儿”挨家挨户打卡。

2013年,《重庆商报》联合“天涯重庆社区”再次开启“吃遍重庆——寻找新版小面50强”评选活动,并制作了新版“重庆小面50强”的名单。这次活动被称为重庆小面50强2.0版,规模更加庞大,网友参与人数达到60多万人次,285家面馆参与评选。评选标准要求严格,除了强调小面的味道和特色之外,还新增了对面馆的店堂环境和对餐饮卫生的要求。评选结果由专家评委和试吃团网友共同评审得出,最终成绩按照网络投票占60%、专家评委占20%、试吃团占20%的分数评选得出,评选流程规范、公平、严格。

十年变化 老面馆仍然在传承

重庆小面50强评选已过十载。如今,这些面馆现状如何,味道是否依旧?

渝中区人和街17号,三个门面并排开放,同属一家面馆,24小时营业。对于重庆的吃货来说,这家叫作“一热胜三鲜”的面馆名字并不陌生,也是首届“重庆小面50强”第1名。

中午12点半,陆续有食客点餐,但对于能同时容纳50余人用餐的店面来说,生意并不算旺。“一两担担,一两燃面,一碗肥肠面。”80后张望付款后,没有入座,而是站在厨房门口观望,他都有这个习惯。“吃了三十年了,那时候我就在附近上小学。”张望回忆,起初这家店开在设计院对面,最初老板姓罗,是宜宾人。如今历经三代人的经营,老板和挑面师傅都已换了一位又一位。“这家面已经不是原来的味道了,主要是吃个回忆和情怀。”张望回忆说,这家面馆生意最好应该是90年代,后来重庆媒体评选小面50强又火了一把,如今生意已经大不如前。记者在此逗留的半小时中,只有10余人光顾。

“我们注重的是质量和味道,没有宣传。”老板梁老太告诉记者,他们有4家直营店,没有加盟。重庆的面馆较多,顾客口味也在变化。他们家的味道虽不是绝顶美味,但从80年代坚持至今,也算是一份传承。

同样选择坚守的还有陈氏面庄,不同的是,这家1997年的店已搬离文化宫后门,去了大溪沟。老板陈女士告诉记者,年龄大了,没有精力再去发展壮大。

榜单加持 各家找到发展路径

有面馆保持初心,也有的注重品牌意识。九龙坡万象城,秦云老太婆摊摊面总店的招牌上,还印着《重庆商报》“重庆小面50强”第1名称号。该店公关负责人称,当年获评50强后,面馆招牌更响了。他们借势而上,开始招收学员,并放开加盟业务,如今全国加盟店数百家。

走访过程中,记者发现,在小面50强推动和流量时代加持下,胖妹面庄、眼镜牛肉面、大众豌杂面、温馨缘面庄都找到发展路径,生意红火。“50强出炉后,不少店抄袭‘胖妹小面’的名字。”绍先生不得不把店名变更为“高胖妹小面”。为保证味道和质量,绍先生与高女士至今只做培训,不开分店。“面馆二楼学技术,然后下楼看实操,所以赢得了口碑,学徒源源不断。”

原小面50强排名第十八的洞子刀削面,从石桥铺渝洲交易城搬到了南坪上海城,如今更名为“石桥铺洞子刀削”。“搬家前,我们在石桥铺、大坪那一片出名得很嘛。”张老板坦言,获评小面50强对他们的生意有帮助,很多市内外食客慕名前往打卡。后来石桥铺周边提升改造,回头客们又跟着店跑到了南坪。如今,洞子刀削不仅开了多家分店,实现餐饮门类多元化,还做起牛肉汤锅、火锅。

更新换代 有的已经消失不见

虽说“二两小面”是重庆人一天的开始,但并不是每家面馆都过得好。十年过去,也有一些当年赫赫有名的重庆小面50强,如今不知所终。

记者走访中发现,曾经的“重庆小面50强”陶陶夜火锅小面、美味面庄,已从原址消失。“陶陶面关了好多年了。”美专校街一家小卖铺老板说,那时候机场大巴附近停靠,周边卖夜宵的小摊比较多,陶陶面以味道取胜,生意火爆。后来,随着机场大巴站点变更,周边的食店生意下滑,门店也出现了更替。

美味面庄也在桂花园体育路消失了。曾经的邻居九九超市何老板说,美味面庄老板姓文,当年面馆品类比较丰富,每到用餐高峰,门可罗雀,文老板总会配备喇叭叫餐。何老板告诉记者,面馆作为重庆的小吃,更新换代很正常。如今是互联网、流量时代,仅靠味道和吆喝很难站住脚,还得用上“高科技”。

小面是重庆市井生活最具代表性的符号。如今,是老面馆好吃,还是新生代更具吸引力,一起去2023年“新重庆小面50强”活动中寻找答案。重庆晨报记者 王尊