□徐峰

家乡小作坊里，不时飘来阵阵酒香，儿时的回味仿佛还在激荡。

那时，乡村修房造屋、逢年过节、置办酒席都要自制烤酒，有红苕的、苞谷的，富贵人家才用得上高粱的。自家煮料、发酵、烤制（蒸馏），有的人家连酒曲都是自己做。

酿制糯米酒自古有之，流传至今已有几千年。《孔从子·儒服》有言：“尧舜千钟，孔子百觚；子路嗑嗑，尚饮十榼。古之圣贤，无不能饮者。”这说明在尧时，酒已流行于社会。先秦时期史官修撰的《世本》称：“仪狄始作酒醪，变五味，少康(杜康)作秫酒。”这证明仪狄酿的酒醪和今天的米酒类似。醪是一种由糯米经过发酵而成的醪糟，上面的清亮汁液近似于白酒。

渝南黔北也有酿制糯米酒的习俗，称为“甜酒”。逢年过节、修房造屋、生日喜庆，都要酿制糯米酒煮汤圆、煮甜酒荷包蛋等，可以说糯米酒无处不在，因此就有了“鸡生口，蛋长油，醪糟吃了补里头”的谚语。

大富人家在举办酒席当天，要准备杂酒（也称“咂酒”），用苞谷、高粱、糯米等混合原料，也像制作烤酒那样，先把那些杂七杂八的粮食煮熟，和上酒曲装在土陶坛子里发酵，待酒席当天在坛里加满水，用牛皮纸蒙在坛口上，放在秕谷、木屑或杂草火堆里煮开，用一根竹管一头横竖划个十字口，夹上两块篾块儿插进坛里，客人们兴致来了就去嘬几口儿，有人会回味无穷地发出“咂咂咂”的声音。

如今，物质条件极大丰富，散落在乡村的小酒厂繁荣起来，场街集市上到处都在卖粮食酒、现烤酒、窖藏酒、洞藏酒、泡制果酒等，酿酒的工艺都差不多。

因原料产量高、成本优廉，红苕酒是乡村最为广泛的烤酒，酒味淳朴清甜、略带苦涩。

苞谷酒又称“苞谷烧”，外观橙黄色，澄清透明，酒味醇香，味道甘甜。苞谷酒含有多种维生素和氨基酸，营养丰富，赢得了人们的喜爱。

高粱酒基本上算高端酒了。高粱含有独特单宁、花青素和矿物质，其出酒量和香味特别好。高粱酒酒体晶莹醇厚，香气醇和悠久，口感绵柔顺滑，酒味全面，呷品一小口儿，不割喉咙不上头。高粱酒可现喝，亦可勾兑或窖藏，民间很多地方都有酿制“女儿红”“状元红”的习俗。

我不会喝酒，却拒绝不了酒香，每遇酿酒作坊飘逸的酒香，就会前去观赏制酒过程，也会装模作样地品尝一点，评说一番。

酒香迷人，人自醉；小酒怡情，大酒伤身。好酒虽好，切莫贪杯！

（作者单位：重庆市万盛经开区规划和自然资源局）