□张学成

川黔古道上数百年的繁忙，也在綦江东溪镇形成了极具地域特色的美食。在众多的东溪传统美食中，豆花饭是耀眼的“明星”。

近日，我们行走到东溪古镇，中午就在美食广场品尝豆花饭。豆花饭就是豆花和饭的总称。据同行的东溪人赵耀介绍，东溪的豆花饭有三个特点：一是豆花鲜嫩绵实、窖水回甜；二是蘸水作料齐全任由食客选择；三是米饭松散清香可口。

先说豆花鲜嫩绵实。做豆花的黄豆是本地生产的，天然生长无污染，品质好。推豆花的水是从山里流出来的，点豆花的胆水是纯粹的原生态。优质的食材，肯定能生产出优质的豆花和清香回甜的窖水。

再说蘸豆花的作料。东溪是一个移民聚集地。历史上，东溪是川黔盐马道、綦岸水上航运的驿站，古道上商业繁荣，五湖四海的人聚集到这里。抗战时，东溪是重庆的大后方，全国各地的人在不知不觉中将自己的口味融入了东溪。为了全方位满足食客们的需求，老板会在豆花馆里摆上十多种作料，什么口味的都有。关键是店主大方，作料由食客自己打，打多打少，吃多少打多少，店主从来不干涉。

三是米饭松散清香。吃豆花饭，米饭有讲究，一是要用木甑子蒸的沥米饭，米的成熟度要恰到好处，米粒才会松散清香。再加上清香回甜绵实的豆花、麻辣浓香的作料，一般的食客都要吃上两大碗饭才罢休。

推豆花是东溪农家接待客人的最高礼节。但推豆花也不是一件容易的事情，从清水泡豆子、石磨豆浆、大锅煮浆、纱布滤浆，到胆水点豆花，再到豆花成形，不花上三四个小时是不行的，而且做豆花还需要多人配合才能完成。

作为一道地方美食，东溪豆花饭保持传统味道，特别在作料上下功夫，满足全国各地游客口味和需求。如今，吃豆花饭是多数游客在东溪的首选美食。

（作者单位：綦江日报）