□张卫

近日，寒潮袭渝。冷！

再冷，你我也得食人间烟火。来，这个周末，不妨跟我一块到热闹的观音桥野水沟赶场去！

宁浩说，这是重庆的加尔各答

赶场前，说点题外话：野水沟，可能算是重庆的加尔各答了。语出宁浩。

2006年，宁浩来重庆拍电影《疯狂的石头》。那是17年前的重庆，虽说已高楼林立，但远没有今天这样的8D魔幻。解放碑虽说已有若干高端大气上档次的巨型楼宇，但背街小巷依然残破简陋。这叫马屎皮面光。能理解。于是宁浩对重庆的评价是：“这里的正街像香港，背街像加尔各答。”

2023年的重庆，比宁浩拍电影时又高大了太多。许多陋街简巷已然彻底改造了，许多组团式城市副中心的繁荣度已然超过解放碑——如观音桥，人流量大，物流量也大，还有一条让年轻人讨喜的九街。每降夜幕，广场舞跳得雷翻阵仗，九街灯红酒绿，比网红景点洪崖洞更具吃喝人气。洪崖洞的灯光和魔幻毕竟看不饱。观音桥不同，到处有美食，你尽可放开肚皮整。当然，各吃各。

这个周末，我去观音桥只为赶场。它不是农村乡场，而是几个市场连在一起，构成硕大的建新市场。它几十年前的老名字就叫野水沟，是原住民（湖广填四川的先民）取的。城市扩大后，野水沟早已无水，名字却保留下来，就像轨道线上的郑家院子、唐家院子，全是高楼，哪来院子？

每时每刻，车水马龙好热闹

野水沟位于建新东路。

很多年前，我就在建新东路住家。家里有我母亲和四弟。我家的那幢楼，当年是干打垒的红砖房子，20世纪70年代末修的。楼下是汽车站，有个搞义交的老太婆，每天准时在那儿催促乘客上车：“走起，动作搞快！”……循环往复，无休无止。现在我还记得她那苍老浑厚的声音，只是不知公交公司能给她多少劳务费。

站在天桥上看，我原先的家拆了，盖成了一幢绿楼。楼下是牙博士诊所，楼上仍是住家。建新东路每时每刻都车水马龙，马路右侧的船舶公司拆迁了，当年它可太牛了，出产一款叫五洲·阿里斯顿的冰箱，是重庆轻工的五朵金花之一，与山东的琴岛·尼伯海尔属同一个级别。如今五洲无影无踪，海尔冰箱却做成了全球冰箱界巨头。

天桥的左边，是一家旅店，没有比它更简洁的广告语了：爱干净，住汉庭。汉庭我住过，记不清干不干净，只记得比如家连锁店房间大一些。如家太局促，如遇到两个胖子，屁股都转不过来。

天桥的尽头是一家舞厅。这年头，年轻人都去九街耍了，谁还跳舞？所以，这家舞厅开没开，不晓得。

满街都是人，满街都是货

走进野水沟，满街都是人，满街都是货。有些啥子货，一言以概之：瞎猫死耗子，想买啥有啥。

我来赶场就为买食材。先问黄鳝，划血片的小哥头也没抬说：“野生的24块钱1斤，其他22块钱。”野生的才贵2块钱？那就来2斤噻。我住家旁的新牌坊，野生的要60块钱。早听人说，如今野生鳝鱼少了，多是养的，为让它长得快，还喂了避孕药——这都是些七荤八素的传言，要信了，啥都别吃了。何况我这岁数也不怕避孕了，哈哈。

小哥过秤后说，61块钱。大约重2斤半。划，只听到肉骨分离的嚓嚓声，几分钟完成。包袋，再包一层，怕血水乱流。问那大堆鳝骨，小哥说有人来收。看来，已经做成产业链了。

又问了鱼鳅和牛蛙。鱼鳅肥大，个头整齐，可能是养殖的，没问价。牛蛙10元/斤，比子姜还便宜。小哥说：“整点回去吃嘛，舒服得很。”我说不会弄，怕浪费了食材。其实心里是不太敢吃。

来到肉摊。是两口子的生意，女人操刀，问我：“筒子骨砍不砍？”我说砍成两截。女人力大，一刀两断。带肉筒子骨才11元/斤，其他地方要15～17元/斤；纤排19元/斤，其他地方要24～27元/斤。她男人给我推销猪肚，“你看这个肚子好大，差不多有2斤，哪里有得卖？这是别人定的，没来拿，要不你匀一个去？”男人开价35元/斤。

我笑：“人家才20多元/斤，35太高了。”男人也笑说：“你哥子就不懂了噻，小肚子才1斤把重，只能卖20几噻。我这是大肚子，肚头厚得很，火爆一大盘，安逸得板噻。”终于把我说动了，买下。

一个卖耗子药的游摊在人丛中挤着。他的小推车上挂着小喇叭，里面滚动播着自编的唱词：“耗儿药，耗儿药，耗儿吃了跑不脱；不怕你家中耗子多，就怕你家头没得耗子；耗子闻了1.6秒死光光，家头耗子跑精光。”

新的旧的，错觉抑或物是人非

那一瞬间，我觉得这唱词比洪崖洞的灯光还魔幻！那耗子究竟是吃了药死的还是闻到药就死？如果闻到药就死，那么人们还敢拿它去拌饵料吗？

这恰恰是野水沟的牛气！

一个包抄手的男人见我停脚，问：“来点？”那抄手虽说包得有棱有形，但不好带，割爱了。

卖羊杂的女老板忙得不歇气，嘴也不歇气：“晓得噻，这两天羊杂炖萝卜，安逸得很！”挑拣着碎块的孃孃说：“是安逸，但我老都老了，嚼不动呢，是孙娃子要吃，说吃了不怕冷。”

呵呵，连孙娃子都晓得羊杂御寒，看来这一民间习俗已经有人继承，就像山城巷有那么多年轻人去打卡一样，他们在寻找老重庆。其实那压根不是老重庆。

就像这个“山城小糕”，我以为是早年的印豆糕，或是已故作家莫怀戚说的三角粑。脑壳伸过去一看，哪里是！卖糕的小哥不停手地给孃孃们装袋，说明这糕已然被人们接受。创新，才有吃饭的本钱。早年学田湾菜市场口那个做印豆糕的老太婆，用铁纤子翻印豆糕的油滋声似还在耳边响着。错觉。物是人非。

荣昌卤鹅摊好像没卖鹅，卖鸭子。其做法：先卤，再炸，皮焦黄，再撒上芝麻，香。问价，23元/只。以为听错了，其他地方半只都买不到嘛。来一只！卖鸭汉子手脚麻利地砍好，装盒，还搭上小包干辣椒面。

你这是让我回到20世纪90年代的物价吗？

便宜实惠，享受赶场的惬意放松

一个着藏装（或羌装）的妇人在卖药。估计都有夸大了的疗效，便没问。我相信这些药里面总有一款可能适合我，然而是哪一款则不能像验钞机那样验真假，便只能走过。

“走过路过，不要错过”是重庆街头常听到的贩子吆喝声。但人生好像就是用来错过的，不然人人都可以成神仙了。

10元，只是剪发，不吹，不洗。这合理的价格只有在乡场上还能见到。从野水沟到观音桥只需走几分钟，你如果要去那里剪个头试试，那价格，至少可以让我在野水沟砍两只卤鸭带回家了。

炒货，也是让我喜欢野水沟的原因。街面上门对门，立着两家招牌都是“江苏炒货”的店。“江苏炒货”4个字已经是品牌，不知是不是沾了连广九的光。进店，闻烘焙香。我买了油酥胡豆2斤、小粒炒花生2斤、不辣怪味胡豆2斤和炒瓜子1斤，沉甸甸一大包，算价才75元，实在是太便宜了！

离划黄鳝不远处有一个卤肉摊，卖的全是猪头肉和猪拱嘴，也有核桃肉，价格低到无法想象。摊贩是个年轻女子，不停吆喝着：“拱嘴啰，拱嘴啰，买回去炒蒜苗，安逸得板啰！”

我仔细察看了卤肉的色泽和肉质，皮实、黄亮，应该不是瘟猪肉，否则早被食监部门查个底朝天了，只能说摊主有自己的进货渠道。我想切2斤，双肩包却再也装不下了，作罢，下次来。

有挑剔的食客说，黄鳝如果不是野生的，炒出来就会粉胆胆的。回家后，我把黄鳝洗干净，油爆，放蒜瓣、姜片，再爆；起锅，加泡姜泡海椒、郫县豆瓣，少许冰糖，继续爆。全程不加水，等作料爆出香味，再加切细的西芹，倒入爆好的黄鳝，搅匀，加盖，小火焖5分钟。只听锅里热油嗞嗞响着，那是为让作料咬进鳝肉，也是在收汁。

再起锅时，你看看这色泽。入口，爽滑弹牙，哪来的粉胆胆？

就这量，餐厅卖88元/份的泡椒黄鳝，我可盛两份了！

其实，作为煮男，我看重的不是黄鳝的便宜，而是在野水沟赶场过程中的惬意、放松和没有讨价还价的快乐。

都市村庄，人间烟火和快意江湖

我用了“没有讨价还价”的句式，在于，在野水沟赶场，价格几乎都低于你的预期，还讲啥价呢？这次赶场共花了400多元，如果在其他农贸市场，得600多元。换言之，野水沟物价总体要便宜30%左右，这在重庆算个特例了。

其实，重庆其他城区也有类似的“都市里的村庄”，如南坪后堡、沙坪坝新桥后街等，那里也有大量的边缘人居，但商业不旺、街巷冷清，应该算是这座城市仍然残存的“加尔各答”。

野水沟不同。野水沟虽然也旧，但商业发达，至少福泽了周边10万居民，且热闹了几十年，周围房子大多太旧，开发商拆了没啥搞头，它就不会拆，因此它还会繁荣下去。

繁荣的基因在于：作为都市里的村庄，野水沟给人营造的是人间烟火和快意江湖。这恰恰是你我所乐见。

就像苏格拉底说的：田野和树木没有给我一点教益，城市却赐给我颇多……

（作者系重庆资深媒体人 图片由作者提供）