过去20多年，曾住过黄桷坪的居民几乎都知道，这里除了有一家蹄花汤馆外，还有一家很好吃的牛肉面，店名是“老五牛肉面”。现在，它注册了商标——辛佬伍(如图)，这是因为其老板辛良华在家中排行第五的缘故。

2021年4月，第一家辛佬伍在黄桷坪正式开业，将之前的牛肉面和小面进行了全新升级，打造特色“原汤牛肉面”，全新塑造了品牌。今年4月，第二家辛佬伍面馆在江北观音桥银鑫楼开业，延续了原本的产品特色，还打破了传统的小面二两三两的规格限制，直接免费续面。辛佬伍不仅坚持原汤现熬不添加，也在市场上不断突破自己。

辛佬伍的“粉丝”、市民王先生笑称，自己品面的水平在朋友圈经常获得上百点赞。作为一位资深的品面师，因为工作原因，他的午饭通常是碗小面。对重庆人再熟悉不过的小面、牛肉面、猪耳朵面……其特点和味道，他能如数家珍。“好吃的面连汤都可以喝。”王先生说，有一些牛肉面很油，吃起来口感会腻，但辛佬伍原汤牛肉面的汤料真的很特别，口感很好。

10多年前，辛良华就曾在一家报纸上披露过“老五牛肉面”的秘方：调料一定要搭配得当，牛肉选料一定要鲜，并要上等的软肋肉。此外，烹饪过程要得当，高汤要细火慢煨，这样做出来的牛肉面才地道。现在这张刊登着《揭秘老五牛肉面的成长历程》的报纸虽有些发黄，但他视若珍宝，将其贴在店内显眼的地方。

“专注”曾是老五牛肉面成功的关键词，对创业者而言就是追求工匠精神，现在辛良华已将这种成功基因移植到辛佬伍原汤牛肉面，“自己说了不算，顾客说好才是真的好！”

重庆晨报记者 陈军 实习生 周若雅 摄影报道