一碗小面也能挑出中国快餐100强？你确定这不是在开玩笑？

2021年12月，由中国烹饪协会举办的第25届中国快餐产业大会在深圳举行，会上公布了中国快餐100强榜单，重庆有2家快餐企业上榜，一家是重庆人耳熟能详的快餐连锁巨头乡村基，另一家则是很多人都没听说过的呼啦面馆，一家卖重庆小面的企业。近日，呼啦面馆还在新重庆小面50强评选活动中，获得了“新重庆小面综合50强”“豌杂面10强”双项荣誉。

扎扎实实做好一碗重庆小面

重庆有“中国小面之都”的称号。据不完全统计，重庆共有超过8万家小面馆。毫不夸张地说，小面是重庆餐饮的名片之一。

而入围2021年中国快餐100强榜单的呼啦面馆，既不是身怀家传技艺的实力派，也不是善于吸引顾客眼球名声在外的网红店，而是几个年轻人默默创业，埋头干出一片天地的连锁面馆。短短7年时间，能够从当初10多平方米的社区面馆一跃发展为拥有100多家连锁店的重庆小面头部企业，呼啦面馆相关负责人朱颜成称，他们主要抓住大多数顾客在外用餐的关注焦点“干净卫生，食材放心”。

“如果做的产品不能给我们的父母孩子吃，就不要卖给我们的顾客。”这句话是呼啦面馆要求所有员工都必须坚持的经营理念。用面馆创始人韦一的话来说就是：“做良心店，严把食品安全、坚持出品品质，扎扎实实做好一碗重庆小面。”

为了保证食材质量，呼啦面馆自建供应链，每天凌晨2点中央厨房就开始装车准备材料，保证各门店在早上开门前收到当日食材，保证食材新鲜。同时严格控制面粉、猪肉、鸡蛋、食用油、调料等原材料的品质和进货条件，从源头保证食材品质。

干净卫生，吃面放心

重庆的小面馆以夫妻店、街边店为主，一是没品牌识别形象，二是卫生状况有所不足。

疫情之后，许多市民外出就餐的习惯和观念都有不少改变，首先关注的就是干净卫生。呼啦面馆在经营中提出了“干净卫生，吃面放心”的理念，同时提炼出“干净卫生5大标准”。每个店配置洗手池，顾客进店还用语音提示，“不洗手不给吃面哦”，赢得不少顾客的好感。

呼啦面馆销售面条品种中，最受顾客欢迎的是“头牌豌杂面”，还有常见的重庆小面、牛肉面、肥肠面等，此外还引入了番茄鸡蛋面、姜鸭面、番茄丸子面等创新口味，颇受年轻顾客欢迎，打造“重庆小面+”模式，为顾客提供多样选择。

打响重庆小面的形象品牌

在面馆的经营管理方面，呼啦面馆采用“风险共担，合作共赢”的合伙人店长模式。在这种模式下员工从基层做起，从服务员到店长，再从店长到合伙人，每一个人都是创业的心态。截至2023年末，呼啦面馆在重庆本地已发展了114家连锁店，另外在深圳也有2家店经营，成为重庆小面连锁店的头部品牌。

呼啦面馆相关负责人朱颜成称，2024年呼啦面馆在继续深耕重庆本地的同时，将加大力度把市场扩大到成渝地区双城经济圈范围，主要目标是成都及其周边，计划把连锁店发展到180家左右，打响重庆小面的形象品牌。

新重庆-重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道

走到哪里都受欢迎

乌克兰基辅这家餐厅也有重庆小面

众所周知，音乐没有国界。其实，全世界人民对美食的追求也有相似的地方，不受地域限制，只要味儿好。2018年，山东人邱先生到乌克兰基辅开了一家餐厅，重庆小面是该餐厅最大的特色之一，邱先生在微信上告诉记者，“当地很多顾客都是本地人，他们喜欢品尝重庆小面的麻辣味儿，不少老顾客经常会来吃一碗重庆小面。”

邱先生的店内风格主打休闲，类似于市民熟悉的茶餐厅，以卡座为主，餐桌之间有盆栽植物，整体看起来很自然。“最初我们开业的时候，当地人都知道我们做中餐，面食我们有两种，重庆小面更受欢迎。”当然，店里偶尔还是会接待一些国内游客，“为适合大家的口味儿，我们也提供了多种麻辣味道的选择，以微辣为主，有一些顾客爱挑战一下中辣。”

当地顾客认为，重庆小面的清香是他们所喜爱的，好的美食应该为更多的美食爱好者共享。新年来了，邱先生的店里也挂上大红的中国结等装饰品，象征新年红红火火，这是和重庆小面很搭配的一种元素，一碗重庆小面浇上麻辣佐料后，才会展现其美味的核心。邱先生说，很期待重庆主流媒体发起的“新重庆小面50强评选”这一有影响力的活动，如果自己的餐厅能上榜的话，他会第一时间把这个好消息告诉更多的当地顾客，让更多人来品尝一碗麻辣鲜香的重庆小面。

新重庆-重庆晨报记者 陈军 实习生 周若雅