□徐昌斌

永川是著名的鱼米之乡，物产丰富，土特产多，特别是松花皮蛋历史悠久，始创于清道光初年（1821年为道光元年），至今已有两百多年历史。

松花皮蛋剥壳后，蛋白呈茶褐色或浅黄色，富有弹性，表面周围有一朵朵松花结晶花纹，栩栩如生，这是松花皮蛋的来历，也是大家喜爱的特色美食。

永川松花皮蛋采用传统手工包制，其制作技艺被列入非物质文化遗产名录。每逢赶场天，在永川各个菜市场、各个乡镇都有传统手工包制皮蛋摊位，摊位不大，有两三平方米。永川松花皮蛋选用上等的本地新鲜鸭蛋，包制皮蛋的料泥是稻草灰、松枝灰、生石灰等按照一定比例调制而成，手工将料泥均匀敷裹在新鲜鸭蛋上，再用塑料袋密封好，等待15～20天自然熟化，这也是一个复杂的发酵和成熟过程。在永川，每到春暖花开大量新鲜鸭蛋上市之际，家家户户都会上街手工包制一些皮蛋，储存在家里慢慢食用，妻子也会到乡场去购买一些新鲜鸭蛋，现场包制送给外地亲朋好友品尝。

永川松花皮蛋既可做凉菜，也可做成热菜。大酒楼的做法，一般是将皮蛋切成大小一致的块状，像花瓣一样摆放在餐盘中，秘制青椒酱铺在皮蛋上面，摆盘美观大气，让人赏心悦目；苍蝇小馆则将剁细青椒炒熟后，随意盛在餐盘或瓦罐里，再放两三枚剥开的皮蛋，食客们用筷子分成几块，颇有江湖气息，成为食客们常点的佐酒凉菜。

永川松花皮蛋不是山珍海味，就是一道普通而平常的大众食物，在川渝地区勤劳人民的双手下，演绎成了经典而又神奇的美味，无论是大雅之堂，还是苍蝇小店，永川松花皮蛋那惊艳的色泽、如花儿的搭配，在不经意间征服着人们的味蕾。

（作者系重庆市永川区作协会员）