□王忠德

新年第一天，在上海。早餐后看手机，老朋友任正铭的一篇“火遍台湾的这道菜，源头在江津”的文章，引起我浓浓的兴趣。迅速阅读，倍感亲切。

起源于江津，兴旺于江津

酸菜鱼和太安鱼、来凤鱼、毛血旺、三活兔、泉水鸡等特色菜一道，曾经撑起重庆江湖菜的半边天。喜欢酸菜鱼，熟悉酸菜鱼的人很多，会做酸菜鱼的人也不少。尤其在江津，更是家喻户晓，也是好多家庭自己会做的家常菜。可以说，酸菜鱼早就融入江津人的日常生活中，成为地地道道的江津菜，实实在在的江津味。

20世纪90年代初，当时的江津市政府为了支持酸菜鱼的发展，扩大和提升这一具有鲜明地方特色菜品的影响力，给予了一定政策激励和工作鼓励。在双福这个交通方便的“津马要塞”，产城融合新区，酸菜鱼首先得到迅速发展。除“邹开喜酸菜鱼”之外，陆续又有“老字号酸菜鱼”“邹兄酸菜鱼”“聚三篇酸菜鱼”等品牌走向市场。而今，酸菜鱼不仅从路边店走向了江津的场镇，走向川渝各地，而且走向了全国好多大中小城市，走向了四面八方。

新年第一天下午，在上海休闲游览。我和老伴与女儿、女婿、小外孙一家同行同乐，从洋泾港步行至黄浦江江边。阳光明媚，冬日晴空里，江岸风光依然美。杨浦大桥的雄姿，黄浦江的繁忙，两岸的繁荣，人行步道的舒适，文化创意的独特，环境设施的完美，让我们拍照不停，流连忘返。高兴了，愉快了，走累了，也到晚饭时间了。我们来到浦东新区南洋泾路上的一个叫磁盛天的餐馆。

这是一家经营重庆特色菜的餐馆。大门口一幅广告画图：我们来自重庆磁器口。本来我们只是冲着毛血旺去的。进门时看见招牌：江津老坛酸菜鱼。图文并荗，十分吸人眼球，一种亲切感自然升起。进入店堂，人还不少。除毛血旺外，我们当然还要点江津酸菜鱼啰！当酸菜鱼上桌时，更让我兴奋的是那装酸菜鱼的白色大瓷盘子，在边缘上，醒目地印有几个红色大字：“来自酸菜鱼的故乡——江津”。我迅速掏出手机，对这瓷盘连同酸菜鱼连连拍照。这是我第一次看见印有酸菜鱼故乡的瓷盘，而且是在远离江津的地方，当然让我很惊喜、很激动。这是在上海呀，故乡的名称，故乡的菜品，故乡的味道，故乡的情怀一并涌上心头。我们大饱口福，痛快淋漓，很愉快地在异乡享受了一番家乡的美味。连平时怕辣椒的小外孙，也连声称赞好吃。店长告诉我：“酸菜鱼很受欢迎。冬天里，送外卖的量大，平时，店堂常常要排队等叫号。”

江津酸菜鱼，在大上海遇见你，这么多人喜欢你，足见你的魅力！

以多种方式走出江津，走向四方的酸菜鱼，在不同的地方和店堂，以惹人喜爱的品味品质品牌，服务大众，丰富生活，传递风味，添彩故乡。

酸菜鱼与非遗

新年过后，回到了江津。春节前总有一些亲朋好友相聚，餐桌上常常有酸菜鱼。那是江津人的喜爱，江津人的习惯，江津人的味道。

大家都知道，酸菜鱼味美鲜嫩，成为一款美食品牌，关键在于传统技艺。因为传统技艺，这就与非遗有了缘分。我和非遗评审的专家庞国翔、邓正益是老朋友，听他们给我介绍过若干关于非遗的内容和事情，也听他们给我讲过有关传统技艺申报非遗项目的作用。

长江在江津流经127公里，并且有綦江河、笋溪河等众多支流。在这江河密布、土地肥沃的鱼米之乡，鲜鱼和酸菜的组合似乎是一种必然。既有着自然的先天条件，更有江津先人先辈的智慧以及世世代代的传承和创新，使其成为一项系统完整的传统技艺。可以说，酸菜鱼在江津，源远流长，历史悠久，在传承中发扬，在创新中发展。这才成为一道从江津走向全国各地，深受欢迎的美味佳肴。

而酸菜鱼能成为美食，其中包含着多方面的因素。

首先是酸菜要好。在江津的餐饮市场上，无论是哪家店，其酸菜都是精心制作的精品。他们都有制作老坛酸菜的传统方法和严格的程序。当然，做酸菜鱼的鱼要新鲜，优质品种，严格筛选，精细加工。特别是作料配制，那是品种多多，配方齐全，相得益彰，味道鲜香。各家酸菜鱼的制作过程和制作方法既有共性的元素，也有独特的程序、环节和风格。

2021年初，江津启动了酸菜鱼申报非遗的工作，成立了评审专家组。2021年8月，专家组作出了评审结论：酸菜鱼系传统制作技艺，历史悠久，谱系清晰，数代以上传承，菜品特色突出，技艺操作流程规范。在江津地区存在一定的历史、文化、经济价值。经专家评审，同意推荐该项目为区级非遗项目达标。

2022年3月18日，江津区人民政府批准并公布：酸菜鱼为江津区级非物质文化遗产。

这是地方政府对地域特色产品发展提升的一种有力支持，是对传统技艺的保护和弘扬，是对酸菜鱼技艺传承和创新的促进，也是对酸菜鱼走向更宽广市场的自信和推崇。

成为了非遗，这项传统技艺的传承保护更有效，创新发展更健康了；成为了非遗，酸菜鱼会走得更远，影响会更大了；成为了非遗，酸菜鱼这一品牌更有底蕴底气，会更有力量在更大空间遨游了。

（作者系重庆市作协会员、江津区政协原主席）