□陈泰湧

一方水土养一方人，这个“养”，当然不仅仅是说吃，却也离不开吃。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，皆与食有关，也就是说每天一睁开眼，就得去找食，为那一口吃的。

没有哪个重庆人会在早上去吃火锅，所以火锅不是睁开眼就要去考量的事，不是重庆人的“命”，但过了十天半个月没有吃火锅，却又心痒难耐，不吃一顿火锅那日子就过得不安生。所以，火锅不是重庆人的生活必需，却是重庆人生活的维生素，重庆人的灵魂中总是飘荡着一丝麻辣鲜香烫。

文化，不是凭空造出来的，它是有形和无形的融合。重庆火锅文化又有其独特性，是先有了重庆人包容的性格，后来才有麻辣的附着，有了毛肚鸭肠的融入，也才有了干油碟、清油碟、芝麻酱碟皆可的随性，有着锅中青菜头和大龙虾相伴、麻花与豆皮相缠的恣意，万物皆可上桌席，万物皆可入锅，形成了地域特征非常鲜明的餐饮习俗、餐饮文化、餐饮产业。

2022年，全国的火锅产业规模突破1万亿元，火锅产业的收入占据餐饮业的近三分之一，而重庆在这个赛道上领跑，以超过3万家火锅店的规模成为了中国当之无愧的“火锅之都”。

应该为滚烫的重庆火锅立传，为热血的重庆火锅人立传，为这个沸腾的时代、为这个山山水水都洋溢着激情的重庆城立传。

一种餐饮，如果胡扯历史，乱扯发源地，那就是扯淡，人类从茹毛饮血的远古走来，从用火开始最初的“烧烤”，紧接着就是石锅烹煮，如果非要去寻找火锅源流的历史考证，“煮豆燃萁”是烫素菜，“煮鹤焚琴”是烫荤菜，连用什么作燃料都写得清清楚楚——火锅能成为重庆人的日常，对全国餐饮文化和餐饮市场形成强大影响力的，其实也就是从20世纪80年代开始。

那是一个阵痛的时代，也是一个英雄辈出的时代，潮起潮落方显英雄本色。于是我打开电脑，敲下了长篇小说《小乾坤》的第一行字：“锅中小乾坤，人间大悲欢。”

在20世纪80年代，我目睹工厂旁边的三张桌四口锅的火锅小店如雨后春笋，我和父亲一起去那些作坊小店帮衬过下岗创业的工友。20世纪90年代末，我进入新闻行业，采访了很多第一代重庆火锅的行业翘楚，然后看着他们中的一些人起高楼，又渐渐湮灭在潮流中。后来的20年，火锅已经成为了重庆的一项重要的产业，这里面更是英雄辈出，我一直坐在火锅桌边看花开花落。

火锅在重庆的生根、发芽、开花，经历了近40年的时光，这40年正好是一代人从懵懂的少年逐渐成长，由三十而立，四十不惑，再到五十知天命。还是这一代人，有发达有落魄，但没有任何一个人是甘于平淡的，每一个人都是厚厚的一本书，最贵的牛油其厚腻的味道也比不过任何一个小伙计的人生味道。这一代人，火锅是他们谋生的手段，谋生是为了生活，他们有爱有恨，有起有落，火锅不是生命中的一切，可有时却又以命相搏。因为他们的生活早就成了那一锅汤，在一直翻滚和沸腾着。

重庆能成为“网红”城市，是因其独特的地形地貌，但如果没有重庆人，怎会依山而建这座美丽的城？没钱的时候，用竹竿都能建吊脚楼，时代变迁，有钱有技术了，就建轨道穿楼的奇观，曾经两江四岸是天堑，如今卧虹飞渡江面，重庆已成桥都，两江四岸已成景观。的确，在追随社会发展的脚步时，有一些火锅店倒下了、品牌消失了，但还是有很多的店和人越是艰险越向前，没有悲观，积极应对环境变化，熬过艰难。

长篇小说《小乾坤》没有为某一个成功的火锅老板树碑立传，也没有对任何一个出局者嘲讽和哀伤，整部小说就是一个熬的故事，熬火锅、熬人生。

熬，并不是消极“躺平”，而是逆流中奋勇挥臂往前游，只有往前，才不会被时代所淘汰，大到整个民族数千年的拼搏，小到每一家企业，每一个个体的努力，都是在时间的长河中熬出来的，老祖宗早就为我们留存下了胜利者的基因。熬，在这个国际大环境激烈震荡的当下，更有意义。曾有一句朗朗上口的话，“熬得住出众，熬不住出局”。既然我们吼出过“愈炸愈强”，还有比这更难的时刻吗？坐在火锅桌边，这句话可以细品，只要熬过去了，就是重生，就是传奇。

（作者系重庆市作协会员）