□信鸽

“灰水粑、灰水粑，正宗南川水江灰水粑。”一大早，农贸市场端头处的叫卖声循环着。每天，卖灰水粑的大娘很早就会来到农贸市场，寻一处好位置，售卖水江灰水粑、大有油茶等南川特色美食，前来购买的市民络绎不绝。

地地道道的南川人都知道，灰水粑是南川土特产，尤其是水江镇一带的最为出名，它散发出的碱香味和米香味很是诱人。

前几年，我在乡镇工作时，恰好有一位同事的老家是水江镇的。她说：“每年七八月收割完稻谷之后，用新鲜谷草灰制作的灰水粑口感独特、香气四溢，尤其是才蒸制出来时，热气腾腾、软糯香甜，味道那叫一个巴适。”

“为什么水江镇灰水粑这么有名？”我问。她回答：“水江灰水粑是用谷草灰制作的，其他地方采用的则是茶籽壳、水冬瓜树等草木灰，有的甚至还用上了碱水，让灰水粑失去了原有的香气。今年秋天，我约你去水江体验一下灰水粑的制作过程，可行？”“好嘞！”我满怀期待。

这几年，乡村旅游业发展迅速，赏花、漂流、露营、避暑……众多游客纷至沓来。炎热的夏季，不少外地游客会去海拔1000多米的水江镇乐村避暑，路过集镇的时候，捎上几个灰水粑当餐食是常有的事，返程时还会给亲戚朋友带点回去尝鲜。不仅如此，有的游客品尝完灰水粑，还亲自走进灰水粑作坊，将制作过程记录下来，这样一传十、十传百，水江灰水粑的名气越来越大。

作为南川人，我还没亲自瞧见过灰水粑是如何制作的，但对宣传视频里的步骤却一目了然——先是烧谷草灰，然后泡米、磨米、熬浆、搓圆、蒸熟……看着简单，实则不易。同事说：“制作灰水粑的每道工序都不能掉以轻心，细节至关重要。比如，稻草灰的多少决定含碱量，烧多了，灰水粑会太黄，碱性重；烧少了，灰水粑没味道，不成型。此外，熬浆需要小火慢熬，用锅铲不停地翻动米浆，不然就容易糊锅。”

如今，即使城里面有的人会制作灰水粑，他们也懒得花工夫了。一来耽误时间，二来不具备制作的条件，主要是没有谷草灰。若是嘴馋了，想吃灰水粑了，直接去农贸市场或者社区超市购买成品，方便快捷。

灰水粑有多种吃法，可以煎腊肉、煎香肠，做烤串、麻辣烫，也可清水煮。有段时间，母亲胃口不好，只喜欢吃点水煮菜。父亲知道后，去农贸市场买了几个新鲜灰水粑，做了一道白水灰水粑，母亲蘸着煳辣椒，眼角不自觉地湿润了。

待新一轮稻谷收获季节，一定要去感受一下灰水粑的制作过程，泡一泡大米、搅一搅米浆，搓一搓粑粑，将亲手制作的灰水粑带回家给父母尝尝，留一些给远方的亲戚朋友寄去，让散发着碱香味和米香味的灰水粑唤醒乡音和乡愁。（作者系重庆市南川区作协会员）