5月27日，有媒体报道称“茉酸奶更换标签使用过期原料，水果馊了才肯扔”，此事引发网友热议。

当天下午，茉酸奶官方微博发布致歉声明，声明中称相关问题属实，涉事门店已闭店，并将永久与其解除合约。

原料过期1个多月仍售出 店员：没事，顶多拉肚子

应冷藏的原料常温放置

偷工减料成惯例

官网介绍，茉酸奶选用新鲜水果为主料。明文规定的原料效期和储存环境，是保证水果新鲜的两个重要条件。

在洋华堂店，切块后的牛油果放入敞口的盒子里，不加盖，常温放置。这经常导致牛油果块在使用时，外部已经变色。

5月7日19时许，记者在制作牛油果奶昔时，发现盒子内的牛油果块外部已大面积变成深褐色甚至黑色。店长助理看到后，让记者照常使用，“你别露出来。”随后，那一盒变黑的牛油果块均被用于制作饮品并售出。

同样使用变色牛油果的还有茉酸奶华熙LIVE·五棵松店。记者在2月应聘进入该店时，店铺负责人并没有要求记者出示健康证，之后工作期间也未要求办理。2月26日，记者发现，早上切好的牛油果到了下午已经氧化发黑。

店员告诉记者，氧化发黑也没问题，“顾客看不见就行。”她还提示，奶昔制作完成后，需要在上面放半个牛油果作为盖顶，这时要尽量将氧化发黑的部分切掉，“不然顾客收到货看见了以后会投诉。”她也提醒记者，切掉氧化发黑的部分时不要让顾客看见。

在洋华堂店和华宇店，记者注意到，因过期太久或常温存放导致颜色、质地改变的，还有火龙果粒和芒果粒，而这些水果仍被用于制作饮品并售出。

此外，在洋华堂店，克扣原料成了一种被传授的“技巧”。

店内张贴的茉酸奶配料表中，明确规定了不同奶昔的盖顶用量。洋华堂店的店长助理告诉记者：“正常情况下，盖顶是一勺，但要是芒果不多了，咱们就盖半勺，盖得分散一点。如果料剩不多，盖顶可以少一点。”

除了盖顶，奶基底也会被克扣。奶基底是多数奶昔中都会添加的一款奶制品，每杯用量为70或90克。店长助理称，为了让奶昔的质地更浓稠，要少放5到10克奶基底。

他还表示，原料用量不是固定的。“奶基底、水果、糖，放多少凭自己的感觉来就行。”

酸奶饮品品牌茉酸奶，主打添加新鲜水果现场制作的酸奶饮品，广受消费者青睐，门店遍布全国各地，产品价格最便宜的要20元每杯，贵的要35元。官网显示，茉酸奶“用料考究”，茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的原料注定成本高昂。

而在某网络投诉平台上，有关茉酸奶的投诉超过200条，其中不乏对饮品质量的投诉，“喝完拉肚子”“使用烂香蕉”“榴莲果泥发酸”。

今年2月至5月上旬，记者随机应聘进入北京市多家茉酸奶加盟店，发现诸多问题：使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。

涉事门店茉酸奶伊藤洋华堂店，位于北京市朝阳区亚运村附近的伊藤洋华堂商场一层。这是一家加盟店，开业一年有余。

5月9日，卧底记者在该店上班时发现前区冷柜中有一袋青稞，它的生产日期是2023年11月23日，保质期为4个月。也就是说，这袋青稞已经过期40余天。

当日18时许，有消费者点了一杯加青稞的奶昔。此时，盒子内的青稞已经用完，一名店员拿出那袋过期青稞，指示记者拆封并倒入盒子。记者告诉店员，这袋青稞过期了。店员查看后表示：“你不用管。”并将过期青稞放进奶昔。

“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为太凉了。”那名店员说。

5月11日，同一家店，过期青稞再次出现。16时许，记者看到，前区冷柜中有一袋已经过期40余天的青稞。18时许，上述店员拆开这袋过期青稞倒入盒子，先后加进多杯奶昔出售，直至用尽。

20时许，有消费者下单5杯加青稞的奶昔。见盒子里的过期青稞已所剩无几，该店的店长助理将过期青稞加入5杯奶昔后出售。

无独有偶，在记者卧底的茉酸奶石景山万达广场店，也存在使用过期原料的情况。

这也是一家加盟店，位于石景山区万达广场二层，占地约15平方米。4月28日14时许，记者在店员的指示下，拆封了一袋过期燕麦。这袋燕麦的生产日期是2023年11月14日，保质期为4个月，当时已经过期40余天。

记者告诉店长燕麦过期了，店长说：“没事，把袋子扔了就行。”当天，过期燕麦被加进至少3杯酸奶中售出。次日，店员仍在使用过期燕麦制作饮品出售。

换效期“续命”过期水果

靠闻判断食材是否应废弃

茉酸奶对每种原料的效期都有明确规定，门店内也会张贴原料效期表。在机打的效期标签上，会标注精确到分秒的到期时间。当食材快到期时，打印效期的设备会发声播报，提醒店员，按时废弃过期食材。

然而，在记者卧底的门店中，原料效期形同虚设。店长和店员们上行下效，用更换效期标签，或根本不用效期标签的方式，为过期原料“续命”。

石景山万达广场店的店长和店员，在盒子里的水果没用完却已到报废时间时，采用更换效期标签的方法。“早上10点、下午2点、下午6点换效期，6点换完能撑到晚上10点。”一名店员告诉记者。

更换效期，也是为了应付公司检查。“公司规定的，每天还要上传照片。”店长说。

4月28日14时许，一名店员打印了新的芒果、火龙果等原料的效期标签，将旧的标签撕下，换上新的，或直接贴在旧的标签上，随后拍照、上传。当日，过期的芒果、火龙果等原料被用于制作饮品并售出。

而在洋华堂店，则采用更便捷的方法，根本就不贴效期标签。记者卧底期间发现，洋华堂店内几乎所有原料均未贴效期标签。

没了效期的约束，使用过期原料成为常态。记者注意到，除了现切水果，洋华堂使用的过期原料还包括：奶基底、榴莲果泥、米布丁、椰肉泥和椰肉丁等。

在华宇店卧底期间，记者发现，该店也基本不使用效期标签。一些原料在过期两天后，仍被用于制作饮品。

5月10日，记者在华宇店看到两盒榴莲果泥，一盒呈淡黄色，一盒呈深黄色。店员告诉记者，前者是当天拆封的，后者已经拆封倒入盒子3天了，而烤蜜薯拆封倒入盒子已经超过3天。为防止消费者看出榴莲不新鲜，店员指示记者，搅打奶昔时，加入旧的榴莲果泥，新的用来盖顶。记者担心榴莲果泥的口味已经发酸，店员表示，“没事儿，臭不拉叽的，吃不出来。”当天，该店至少卖出3杯榴莲奶昔，均加入了过期的榴莲果泥和烤蜜薯。

这名店员还说，原料废弃的标准，取决于店长的嗅觉，“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”

靠闻判断食材是否能继续使用这种情况在石景山万达店也存在。

4月29日15时许，石景山万达店的一名店员在做好两杯椰肉丁盖顶的奶昔后，闻到盒子中过了效期的椰肉丁有异味。“馊了，你闻。”

“那不是闻着馊了，它就是坏了。”另一名店员说。

随后，制作奶昔的店员快步走去前台，将已经封盖正在等待外卖员取餐的两杯奶昔收回，挖去馊了的椰肉丁，盖上一勺刚拆封的新椰肉丁，重新封盖售出。

专家说法

使用过期原料是违法行为

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江告诉记者，门店使用过期原料、不新鲜的水果等问题，会直接损害消费者的生命健康安全，已经违反了《中华人民共和国食品安全法》等有关规定。

《中华人民共和国食品安全法》中规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂等。

茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪曾表示：“茉酸奶直营门店数量仅剩下两家，加盟才是未来。”茉酸奶加盟客服表示，品牌对加盟商没有学历的要求，也没有餐饮经验要求，店铺面向年轻人。

陈音江介绍，一般品牌采用加盟模式时，会有一套流程范式，从经营的角度来说，这样可以提高效率，也可以提高专业化和标准化水准。但客观来说，这种加盟模式存在一些弊端，比如总部可能会重规模、轻管理。

“公司如果没有在盈利和管理之间找到平衡点，只顾扩大规模，就会放低门槛，容易出现食品安全问题。”陈音江说，从加盟店的角度来说，已经交了加盟费，就要争取更多利润。因此，加盟商容易受到利益驱使，放松食品安全的标准。

陈音江还建议，相关部门也要对这类加盟店加强日常的监督检查，一旦发现门店违法违规或者出现有损消费者合法权益的行为，要依法对其查处，并公开曝光。如果某品牌一再出现违法违规行为，或其他性质比较恶劣的问题，还应将店铺列入信用黑名单，发挥信用监管的威慑力。

综合九派新闻、中新经纬等