□古建祥

周末雨后放晴，风清气朗，与几位好友相约去南山老君洞小聚，喝茶聊天。

按照计划，大家打车前往上新街转盘集合，然后沿着山腰羊肠小道步行，经一棵树景点下方登上那道陡坡，进老君洞游玩，再到茶舍里喝茶、“斗地主”、吃斋饭，然后各回各家。

南山不愧为重庆中心城区的“肺叶”，漫步林间小道，但见近处林木葱茏、古树参天，远处云雾缭绕、山林滴翠，又听得群蜂飞舞、鸟鸣水响，更兼花香袭人、蜜香粘人。大家被眼前景色所吸引，也被林间空气所“阻滞”，一时迈不开腿、挪不动身，悠然遁入林间，东瞧瞧西看看，无法列队成行。

“山胡椒！肯定是山胡椒！”同行的赵兄发现新大陆似的，一边吼叫、一边朝树林里蹿。肥硕高大的身子，猩猩一样地左奔右突，十分可爱。

我们紧赶慢赶地走近，老赵已经摘了一大把山胡椒，正往宽大的牛仔裤裤兜里塞，“这可是好东西啊，同志们，你们有口福啦”。

老赵是一个厨艺发烧友，吃到新奇菜品、见到诱人食材就要亲自动手试做。想必，有了这山胡椒，老赵今天又得“露一手”了。

“这东西，能吃？”“老刘”是我们几人里年龄最小的，标准的“80后”，正宗重庆人，生在朝天门、长在渝中区，对山胡椒这个身在咫尺的“山珍”闻所未闻，自然没什么辨别力。

“能吃？好吃得很！你问老古。”

同行的，我和老赵来自山区，“老刘”来自渝中，另两个都是北方人。于是，我就给大家上起了科普课。

山胡椒在渝东北、渝东南是小有名气的农家调料，佐餐佳品。春节刚过，蕨菜破土冒芽的时候，山胡椒就开花了，像李子花一样的又多又白。山胡椒先开花、后长叶子，在初春的林间特别显眼。而端午前后，山胡椒成熟了，果实碧绿圆润，绿豆般大小，一丛丛地生长在枝叶间。山胡椒颗粒虽小，采起来却颇有效率，几分钟就能装满衣兜。

在山胡椒花蕾尚未绽放之时，折几支拿回家，插在花瓶里。其型苍劲挺拔、其色淡秀雅致、其味馥郁锐利，直叫人神清气爽、神采焕然、疲困顿消。

在我的老家忠县，山胡椒被叫作木姜子。它恰如其名，融合了生姜、花椒、胡椒、辣椒的浓郁气味，神秘诱惑，真算得上山间精灵、木中珍珠。山胡椒与花椒的麻和辣椒的辣不同，它是一种完全脱离于椒类的尖锐，而显得浓郁醇厚的清冽之味，给人以舌尖生凉的感觉，是一种非常复杂的味道。

我来主城居住也有十多年了，同样也没有发现南山上生长着山胡椒。打开手机问“度娘”，才知道不仅是南山，歌乐山、缙云山、铁山坪，都有山胡椒。

“不去老君洞了？”老刘问。

“不去了噻，中午给你们整点特别的。”老赵拍打着身上的落叶，兴奋地说。

于是，一行人掉头往回走，打车直奔老赵家。

到了菜市场，老赵买了黄瓜、四季豆、排骨、嫩玉米，让老板把排骨剁成小段，把嫩玉米磨成糊状。

回到家里，老赵系上围裙，开始操持。他先将排骨焯水，放砂锅里炖着。然后将嫩玉米糊搓成月饼大小，在平底锅里煎成双面黄的玉米粑，放竹筲箕里晾着。他说要等玉米粑完全冷却了再加工，吃起来才更有味道。

趁着空闲，老赵把采来的山胡椒清洗干净，放擂钵里，加几个独头大蒜、几个煎糊的新鲜辣椒，加点盐，捣成泥。又将四季豆抽筋，折成小段，备用。还将带回来的山胡椒树叶伴着铁观音一起冲泡，那香气、那味道，似香樟、如薄荷，真是别有滋味唇齿间。

稍事休息，老赵回到厨房拿起玉米粑掂了掂，说声“差不多了”，就坐锅烧水，放一点猪油、少许食盐。水烧开后，放入四季豆，稍等，再放入切成小块儿的玉米粑。锅里再次烧开后，就关火，装碗上桌。大家正要动筷子，老赵赶紧把擂钵端出来，给每个碗里放了一小勺山胡椒蒜泥，用筷子一搅，入嘴轻咬，玉米粑的软糯、四季豆的清香，尤其是山胡椒那种浓郁独特的气味，清香中带着辛辣，直冲口鼻、浸筋蚀骨、酣畅淋漓，十分刺激。

老赵炖的排骨没有放山胡椒大蒜泥，吃起来也有浓厚的山胡椒味道。他说是放了山胡椒的树枝。是的，山胡椒的树枝、树叶、树根，有着跟山胡椒果实一样的气味。凉拌黄瓜里也没有放山胡椒大蒜泥，老赵说他用了山胡椒油。

炼山胡椒油跟炼花椒油类似，把山胡椒投入烧到六七成热的菜籽油里，关火、冷却，山胡椒油就做成了，装进玻璃瓶里，成为凉拌、小面的绝好调料，四季可用。即便是山胡椒果实，加一点盐，放玻璃瓶里，也可以存放好几个月，随用随取。

不仅如此，山胡椒还是上好的药材。《唐本草》说其“主心腹痛，中冷，破滞”，可以用来治中风不语、心腹冷痛。还有祛风活络、解毒消肿、行气止痛的功效。

一桌食客里，“老刘”吃得最慢、最多、也最为用心，还不停地感叹：“真是怪了，这么滋味独特的好东西，就长在城市边沿的山林里，我却熟视无睹，任其零落山间。”

老赵说，炖排骨时放点山胡椒树枝、树根，不仅能够去腥增香，还能赋予菜肴一种深层而独特的味道。在火锅、炖汤等烹饪中加入山胡椒，也能为锅底带来一抹清冽的香气，让人回味无穷。

其实，生活在南山、歌乐山、缙云山、铁山坪附近的人，一直有用山胡椒做调料的习惯。只不过久居城市的重庆人，以及年轻的重庆人，对山胡椒的了解的确不够多，甚至都没有听说过，更谈不上食用了。

“也许，被我们忽视的人间美味不仅仅是山胡椒呢。”

老赵一边收拾碗筷，一边意味深长地说。

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