□罗安会

天，仍在鱼肚白的朦胧中，小镇人也还在梦呓里，可是，我隔壁不远处的油坊，一声高过一声，吼声、撞杆撞击声，声声震天响，由此，榨油匠榨油拉开了一天的序幕。

60年来，榨油的声响一直萦绕在我的记忆中，挥之不去。旧时，故乡古镇朱沱油坊在无电无机器的年代，一直沿用传统的、古老的木龙箱榨油法，此法既笨重又原始，然而榨出的油却香而纯。

史书记载：唐武德三年（公元620年），古镇朱沱原是万寿县的县城。县志上就有油坊“菜籽榨油，香飘万户”的记载。

渝西上游的长江边古镇朱沱，是江（江津）永（永川）泸（泸州）合（合江）四县交界处，是重要的水码头。这儿是浅丘河谷地带，气候温润，土地肥沃，四季分明，盛产菜籽、花生、芝麻、黄豆、稻谷，是有名的鱼米乡。

60年前朱沱出产的：菜籽、芝麻、花生、黄豆等成为榨油的原料，榨出的菜油、麻油、花生油运往江津、重庆。

在记忆里，朱沱镇上有六家老油坊，厂房虽说都是明清时期的串架木屋，有大有小，各家的生产工艺也大同小异，但出油率与质量还是有一定的差异。

同泰祥油坊，是一家通往江边的一排串架木屋，设施完备，四台榨油机排成一排，左右两边各有两处碾盘，用黄牛代替重劳动力，碾碎的菜籽、芝麻、花生等油脂上笼蒸加热榨油。榨的油散发出的香味向四周扩散，让人味蕾大开。

我父亲罗吉利是同泰祥油坊的掌柜，手下有十多个匠人。他专门负责菜籽、芝麻、花生的炒制以及毛油提纯处理，凡经他榨出的油，口感在同行中呱呱叫。

那时，父亲四十出头，中等个子，国字脸，人直爽勤快，是位对老板忠心耿耿的掌柜。每天他将工作安排得妥妥当当，老板成为名副其实的跷脚老板。

父亲每日在天明前到油坊安排当天的工作，他常对匠人说“天冷好烤酒，趁热好榨油”。榨油的火候成了他的秘方。每天要炒近千斤料，他亲力亲为，榨出的“汇丰牌”食用油，色泽金黄，芳香纯正，在沿江一带小有名气。父亲被小镇上的人誉为榨油师。

榨油机很考究，都是硬杂木用榫卯结构制成大型木框，榨机高约二米、宽约一米五，看起来很壮观。

“汇丰牌”食用油，何以出名？缘于父亲在操作流程中注重了煎炒、压榨、撞击、提纯几道工序，可算古镇一绝。

古镇不论严寒酷暑，大小油坊都是“鸡鸣早看天，开榨不等人”。昔日，在没有电的年代，油坊都是点菜油灯照明，油灯光照显得昏暗。然而，在这昏暗中，榨油匠的吆喝声、磨声、号子声、榨机的撞击声，此起彼伏，热闹非凡。

父亲带着大徒弟，主管煎炒的第一关，油香不香、出油率高不高就靠他的几铲铲。大灶的柴火烧得正旺，逐渐小火，只见徒弟围绕圆形灶台边，舞动着5尺长的木质平铲，在平底铁锅中左右翻炒着菜籽，快速均匀翻动，犹如杂耍一般；见火候到了80多摄氏度迅速起锅。然后，倒入石轮的石磨中研磨。

此时，匠人扬起牛鞭，一声“吁时”的吆喝声，戴着眼罩的黄牛围绕着撵盘不停地转动。匠人手持刮扒，将撵物在石轮下均匀地碾压，待油脂物压扁均匀，又一声“吁时”，牛停步，摘下它的眼罩喂草去了。

三人小组的匠人，快速将碾压的油脂装入特制的蒸笼中进行蒸熟蒸黏，待热气腾腾、香气扑鼻，取出油脂放入铁箍中的谷草，打平压紧，然后放在木龙榨里进行榨油，这就是“打油匠”的来由。

4台榨机，分别横卧在炒锅旁。两个打油匠握着悬梁而吊的、5米长的撞杆，一人移动楔削子和轮换挥撞杆的人，撞杆前端是锥形的铁头，百多斤重。打油匠工作十分辛苦，四季穿着裤衩，赤膊上阵，吼着号子，舞动撞杆，来回跑动上千次，对准榨机铁楔削，“砰”的一声，发出震耳欲聋的声响。

打油匠撞铁楔削，如狙击手，百发百中。榨机内的箍饼，被一排铁削一锤一锤地挤压着，敲打着，油饼一寸一寸地压缩，一股股黄色植物油源源不断地流入油槽……直至油脂被榨干为止。

榨干的油饼，像钢圈一般，敲得梆梆响。此时，父亲说：“压出的油比不低于38％一斤。”从榨机流出的毛油倒入石缸内。父亲亲自登场，将兑好的盐水加入毛油，提纯处理，其奥秘在于盐水油的比例之中，提纯后油无尘无淀、无泡沫，色泽金黄，沁香扑鼻。

在漫长的历史长河中，一代又一代的榨油匠在昏暗、潮湿的作坊里，艰辛地用这古老的撞杆，日复一日、年复一年地为人们提供植物油。

时光荏苒，进入20世纪50年代末，古镇将七十二行的匠人组合成铁器社，建筑社、木器社、竹器社、木船社、织布社、酱园厂等集体企业，油坊属榜首。

公私合营后，全镇的6家油坊变成两家，由粮站负责榨油厂的经营。父亲成为“榨油一厂”“榨油二厂”的副厂长，负责油脂的质量和生产。

记忆中，油坊合并后不久，遇到了三年困难时期，粮油副食品一律凭票供应，人们的生活进入了紧张年代，油脂生产也随之减少。父亲主持的一厂仍在断断续续地按计划生产。

一次，厂里正在炒芝麻、花生榨油，那年我刚小学毕业，在厂里耍时，见香喷喷的花生米，我悄悄装了一荷包，躲在厕所里一口气吃完了，花生的余香至今不忘。

还有一次，见黄澄澄的芝麻油散发着诱人的香味，见四下无人，我拿着碗舀了半碗，一饮而尽，好香啊！我口里的香味，被父亲发现，他将我叫到一间屋子，狠狠地骂了我一顿，并厉声说道：“公家的油，下次不要再拿来吃。”我点点头，承认了错误。这教训，终生难忘。

过隙白驹，随着电力和现代化机械榨油，满足了人们生活需求，木龙榨油机已进入博物馆。土法榨油也成为老一辈人的一时记忆。

（作者系重庆市江津区作协副主席）