□陈小林

从重庆开埠到现在，由于种种原因，一些人们耳熟能详的餐饮名店，经历兴旺之后又悄然离去，它们虽然离去，却把记忆留在了城市中。在大众的心目中，历史名店不仅仅是一家餐馆、一个字号，更是一种文化、一份情怀。

1菜品色香味鲜，价格公道

望龙门餐厅是渝中区老字号餐馆，究其历史，可回溯至抗战时期。

20世纪40年代，地处下半城的林森路（现解放东路），是重庆的物资交易的集散地，名流商贾云集，经济繁荣兴旺，这个街区高中端餐馆、酒楼鳞次栉比，川鲁京广沪湘以及欧美东洋各种风味齐全，如：国际饭店、陪都饭店、上海淇园、上海五芳斋、大东、大三元、暇娱楼、三六九、南华酒楼、摩登俄国大餐厅、上海社、冠生园、利泰等等。

在林森路东段，面对望龙门缆车站左侧三十米的地方，有一家经营四六分炒菜的中型饭铺“望龙门餐厅”，一楼一底的店铺虽然面积不算太大，也没有十分显眼装修，与普通的饭铺没多大的区别，却名声在外，总是人满为患。其菜品色香味鲜，价格公道，食材优选，决不以次充好；堂上的清洁卫生，从不马虎行事；老板、堂倌待客热情，总是笑脸迎送；开店讲的就是“诚信”二字。这里的主要食客有钱庄职员、货栈老板、船老大、洋行的外籍人士以及过江的客商，大家都是奔着这里的“实在”而来，也留下了不少轶闻趣事。

2于右任自掏腰包请茅以升吃便饭

抗战后期，为解决日趋严重的交通问题，重庆在人流量、物流量较大的望龙门，修建一条林森路与江边码头相联系的缆车。修建缆车在当时的重庆乃至全国尚属首创，各方面都很重视。1945年3月，缆车工程快竣工了，时任国民政府监察院长的于右任来到施工现场视察。茅以升总工、梅旸春副总工汇报了缆车建设进程、质量标准以及缆车竣工后的调试、验收和通车运营等相关问题。听完汇报，已是晚饭时间，于右任拒绝了缆车公司安排在暇娱楼的宴请，安顿好随从后，私人掏腰包请茅以升、梅旸春到望龙门餐厅吃便饭。

三人来到餐厅2楼，于右任是出了名的美食家，还未坐下，就问鲜鱼有否？餐厅老板王德全说：“下午渔船才送来一条翘壳，现在还很‘精神’的，这鱼怎么吃？”于右任大喜，吩咐快快用豆腐加豆瓣烧上，并如此这般向王老板作了交代。然后先点了椿芽胡豆、蒜泥白肉、回锅香肠和一斤江津白干，边品酒边等鱼。

约半小时，厨房飘出袅袅鱼香，按照于右任要求烹制的“豆腐烧翘壳”上桌。汤色红亮，鱼肉白如雪花，细嫩滑爽，豆腐嫩如凝脂，入口即化，汤味鲜香无比。面对这难得美味，三人味蕾在舌边蠢动，味的情绪味的欲求，全部投入到豆腐烧翘壳之中。

3于右任对不出下联，说了声“绝对”

三人饮酒品鱼，畅谈战后的恢复重建。菜残酒尽，茅以升、梅旸春似乎有了些许醉意，于右任却意犹未尽。推开窗户，见一轮明月挂苍穹，江面上波光粼粼，龙门浩石梁内侧水域，依稀可见晃动的明月。面对“一江清月半江明”的胜景，于右任忽然想起坊间有一副缺下联的对联，此联上联为“望龙门望龙门浩”，于是准备赞咏以对。

王德全备好笔墨纸张后，于右任乘着酒兴，先把上联书写好，却迟迟没写下联，沉思良久，自言自语说了声“绝对！”然后搁笔离去。

望龙门和龙门浩都是地名，字数不多，看似简单。但，这里说的是望龙门地名的来历——不是望龙“门”，而是“望”龙门！要对出十分登对的句子非常难，不少骚人墨客跃跃欲试，至今未觅得佳句。

4沾灵气碰运气对下联的食客络绎不绝

于右任走了，望龙门餐厅因“绝对”出尽了风头，前来想沾灵气碰运气对下联的食客络绎不绝。不知大家沾到灵气碰到运气对出下联没有？反正望龙门餐厅的“豆腐烧翘壳”经常是一菜难求。

望龙门餐厅由内江人王德全创办，王曾在重庆总商会会长李耀廷公馆当过私厨，亦有在九华源、暇娱楼等著名餐馆事厨的经历，烹调技术较为全面。现在开店当老板兼掌勺厨师，把豪放的民间菜和精致的公馆菜完美融合，形成了自己经营特色。

后来，由于房屋租约到期，望龙门餐厅离开了它待了多年的店址，搬到了马路斜对面的林森路24号继续经营。再后来，望龙门餐厅老板换了几茬，厨师走了几批又来了无数，诚信为本的精神得以传承，经营特色始终没变，炒菜、烧菜、汤菜、凉菜一应俱全，一道道菜肴，不管是麻的辣的还是清鲜的浓郁的：不管是宴席大菜还是大众便餐，在餐厅大厨的精心调理下活色生香，远近食客“闻”香而至。

望龙门餐厅日常售卖的菜品很多，信手拈来皆为精品。

“干烧辽参”，色泽金黄，光润晶莹，海参火巴软滑嫩，富有弹性，咸鲜微辣，香气浓郁。海参自身无显味，要想味好，必要高超技艺。将海参下入高汤煨了一遍又一遍，再加入肉末、姜、葱、酱油等慢烧，使海参吸纳各种配料的精华于一身。

“芽菜烧白”，色如琥珀，状若琼脂，肉皮颇有弹性，但不绵韧，肥肉有点果冻似的香滑润口，入口即化，瘦肉纤维酥嫩，细嚼慢咽，齿颊留香、荡气回肠。让人不禁感叹：这世间，有什么可以夺爱？唯有芽菜烧白！

“豆腐烧翘壳”，鱼片的细嫩滑爽，豆腐的清香绵扎，花仁黄豆的酥脆，多种质感充盈唇齿之间时，递次而来的麻辣鲜香，让人流连不已。

“炸扳指”，先卤后炸，色泽金黄、皮酥内软，口感独特，耳朵能清晰地听到咬在肥肠外面那脆脆的声音，从听觉上就让食客接收到美味的信息。

“蒜泥白肉”，红彤彤的色泽中隐约透出白色，点缀星星绿葱花，观之粗旷大气，赏心悦目，吃在口里，细嫩爽口，咸鲜微辣，略带回甜，蒜香浓郁。

经过七十多年历史变迁，随着渝中区经济中心由下半城向上半城转移，解放东路（林森路）也经历了风云变幻，当年那些名字大得吓人的酒楼饭店，早已成了过眼云烟，唯有望龙门餐厅在解放东路24号坚守到望龙门片区整体改造。望龙门餐厅能坚守到最后，靠的是诚信经营，靠的是“菜”真价实，靠的是食客口碑！

（作者系重庆市烹饪协会顾问）