□陈小林

天有几分热，加班加点赶写文稿，不觉已是子夜时分，肚子唱起了空城计，于是出门找夜宵。夜深人静灯火阑珊，唯有八一路一隅的饮食夜市灯火辉煌，什么吃的都有！吃点什么？徘徊良久，来到那个有稀饭凉面的食摊。

吃稀饭凉面——并非囊中羞涩拿不出几颗“子弹”，也不是节省“数数”用来买房子买车，而是爬格子码字太费精力，烧烤、卤菜、炒菜、串串香莫说吃，看看就很腻，书上都说“半夜吃油腻的食物不利健康”。稀饭凉面清淡，而且补脑养胃。立等可食，快捷“撇脱”。

稀饭，翻译成官话或书面语叫作“粥”，自古以来在人们心目中，吃稀饭对人体有很多的益处。宋代苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言”。南宋文学家李光《食粥诗》诗云：“晨起一瓯粥，香粳粲如玉。稀稠要得所，迸火宁过熟。空肠得软暖，和气自渗漉。过午一瓯粥，瓶有余粟。淡薄资姜盐，腥秽谢鱼肉。……两餐莫过饱，二粥可接续。”南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”陆诗更是将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

刚坐下，摊主老李过来招呼：“大哥，你来了，今天天气热，有绿豆稀饭。”然后喊道，“一碗稀饭，一个盐蛋，一碗凉面——少辣哟。”因为经常光顾这小摊，彼此相熟，还没有开腔，老李就替我作了安排。摊边一美少女对我点头笑笑，端过来一碗绿豆稀饭，然后手脚麻利地在凉面碗里依次放上酱油、醋、白糖、红油辣椒、葱花等作料，一丝淡淡的香味拂面，是绿豆稀饭香？是摊子上的作料香？还是美少女的发香？

我端起稀饭喝了一口，米粒绒泛绿豆酥软，一种清香在舌尖上水藻般飘摇，柔光若绸，青郁饶舌。从美少女手里接过凉面，和转入口，辣中带麻，鲜香爽滑，咸甜酸皆备，加上绿豆芽的脆爽、清香，每种味道都清清楚楚地存在于舌上，又成一种让人欲罢不能、美得说不清的鲜香味。

就着凉面下稀饭，怎一个“爽”字了得。吃着吃着，重庆著名民俗作家张老侃描述的“山城盛夏纳凉消夜图”浮现在脑际。

在重庆人家没有空调甚至连电扇也没有的那些年，酷夏的太阳快把两江水给烧开了，一到傍晚，城里大街小巷的居民们开始忙碌起来，先以凉水泼洒自家门前的街沿或院坝。待暑气散发一些，把桌凳搬出来摆好，然后端出已经晾凉的绿豆稀饭。下饭菜有黄豆炒藤菜秆、泡子姜、跳水萝卜，当然还有绿豆稀饭的“伴侣”激胡豆。人们打着光胴胴，捧起碗“嚯嚯”地喝着稀饭，大汗如雨，一边拿毛巾擦汗，一边拿大蒲扇摇风，蒲扇如蝴蝶的翅膀不停地扇动。

稀饭，是重庆人的主食之一，夏天喝稀饭是重庆的一种食俗。过去，重庆是中国有名的三大火炉之一，盛夏酷暑难当，潮湿闷热，白天是“抗日英雄”，晚上当“耐温将军”，心情烦躁，口舌苦涩，食欲大减，大鱼大肉也不香。泡菜、凉面下稀饭，特别开胃解烦，驱热降燥。一碗稀饭下肚，那才叫一个舒坦。暑热、烦闷被稀饭消化得一干二净，淌汗流失的水分也得到补充。

绿豆，富含人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素，绿豆也能够清热败火、防暑解毒，还是养脾胃的良品，有消肿降脂的功效。大米与绿豆共熬的绿豆稀饭，是消夏食材的黄金搭档，是重庆市井百姓眼中的美食。

宋代诗人特别喜欢豆豆稀饭。黄庭坚在客居宜宾期间，作有《答李任道谢分豆粥》一诗：“豆粥能驱晚瘴寒，与公同味更同餐。安知天上养贤鼎，且作山中煮菜看。”苏轼《豆粥》诗：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”看来喜欢绿豆稀饭的不仅有下里巴人，那些阳春白雪对此也是乐此不疲，

稀饭，还是骚人墨客的创作题材，历代诗人留下了许多赞美的诗句，也因此形成了中国特有的“稀饭文化”，李商隐在《评事翁寄赐饧粥走笔为答》诗：“粥香饧白杏花天，雀对流莺坐绮筵。今日寄来春已老，风楼迢递忆秋千。”陆游《说川食》诗：“未论索饼与饡饭，最爱红糟并香粥，车来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。”你看是不是笔底留香，纸上存味。

绿豆稀饭、红苕稀饭、荷叶稀饭、包谷稀饭、锅巴稀饭……是重庆民间最草根、最常见的稀饭品种。这些稀饭没有广东的艇仔粥、及第粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥那样的花里胡哨，也远不及上海的燕窝粥、什锦粥、莲子八宝粥、碧粳粥那样的阳春白雪。但这些稀饭，绿红黄白，柔软稠酽，清鲜滋糯，甘润滑爽，和中补胃。淡雅流畅，余香绕舌，是重庆人的最爱。

那幅“夏日纳凉坐街沿边摇蒲扇打赤膊吃干胡豆下稀饭的市井风俗画”已成为历史记忆，但夏天喝绿豆稀饭的习俗仍然延续。熬稀饭，吃泡菜，在现时灯红酒绿歌舞升平的都市里，不只是一种怀旧的小情调，也是一种对美味的体念，更是一种健体养生的选择。

绿豆稀饭与重庆人的关系，正像稀饭本身一样，稠黏绵密，相濡以沫，稀饭这种传统食品，在重庆人心中的地位是超过了任何一个地区。我想，绿豆稀饭这种食物，于重庆人生活中是不能少的。

（作者系重庆烹饪协会顾问）