□赵心放

也可能是好口福追时髦，也可能是爱展言子，“花”字说起脆崩上口所致，包括笔者在内的不少重庆人爱吃“花”。岁月不拘，时节如流。在此聊聊重庆人过去爱吃啥“花”，现在嘛应当追求吃啥“花”的话题。

豆花天南海北都有。重庆以前大街小巷食店招牌上很多写的是“河水豆花”，大都是说起好听而已。实话实说用井水做豆花最巴实，那甘洌清甜的井水味儿全钻到豆花里了，你说安逸不安逸？

吃豆花讲究作料。过去生活水平低，用酱油、醋、海椒面、葱花等几样就可对付。现在生活水平提高了，作料也讲究。豆花的调料有姜、葱、蒜、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、豆豉、味精等多种。

重庆豆花不是“千店一面”，有独树一帜的。如以前渝北区有户农家乐，其豆花号称“水上漂”，先把豆子发好磨好，有客来吃，一律用大碗现点。吃法有讲究，因为太嫩，只能用筷子顺着碗的内壁轻轻托上来，放入作料小碗。如果用筷子夹，夹起带的“告水”不一会就把作料碗装满。爱开玩笑的食客看到后，就会说“外行”。

不少重庆人爱吃腰花。习惯的切法是先切片，再切出类似流苏或梳齿的模样。爆炒腰花需旺火，是为了在短时间内高热量弄熟菜品。腰花不炒熟腥味去不掉，炒过火了发硬口感差。涮腰花是不少重庆人的所爱。涮的腰花要处理得更薄，切得更开，方便入锅一烫就熟，达到既入味又不易老的效果。

重庆做成花的诸多菜品里，郡花最像“花”。这郡花实际上是用鸡胗或鸭胗做的。好的馆子做郡花，会把鸡胗或鸭胗切出花状，再用酱油姜蒜腌好。吃郡花和吃腰花不同，腰花不能久涮，不然容易老，郡花就可以烫久一些，入味后进口脆香耐嚼。

此外，还有脑花、蹄花这些。脑花其实就是猪脑子，叫脑花只是叫起上口好听而已。简单地说，蹄花就是把猪蹄炖烂，加点白芸豆炖最巴实，汤膏腴不要咸。要说吃蹄花，笔者认为烧牛蹄花吃起最安逸，那糯劲比猪蹄花强。有次笔者和几个朋友去吃这东西，记得是在江北区大石坝，邻桌有个俏美妹儿高叫了两次“还加一份”，那奶凶奶凶的生猛叫声，整个店堂的食客听后笑声不断。

现在生活水平提高了，“三高”成了大众不能忽略的问题，上述说的那些老“花”，笔者认为适当吃点可以，千万不要去大吃特吃。追求口福与身体健康谁最重要？答案不言而喻。因此追求爱吃的“花”，首先要考虑健康。

平时在家里就餐，荤菜适量，要以素菜为主。西兰花是最具风味属性的蔬菜之一，就其菜式而言，清炒西兰花、蒜蓉西兰花、西兰花凉拌鱿鱼卷等均可。这“花”不仅年轻人可以吃，还非常适合老人和孩子吃。值得一提的是，它的营养属性非常全面。

椰菜花就是重庆人常说的“花菜”，它和西兰花同属十字花科，单以营养属性而言，甚至远超普通肉类。用椰菜花做成的美食也颇受大众欢迎，如椰菜花炒饭、椰菜花炒五花肉片、茄汁椰菜花虾仁汤等等。

黄花菜又称“忘忧草”，此花既可入药也可入菜。新鲜的黄花菜必须经过晾晒脱水处理才能入菜入药，因为新鲜的黄花菜中含有剧毒的秋水仙碱，只有经过特殊手法才能做到安全食用。用它可以搭配炒鸡蛋，做肉汤，单独凉拌。

有好些花，在城市里不常见，可利用休息时间专门去购买。现在流行外出旅游，夏避暑冬避寒。做个有心人，在农村、花卉园林等处，容易碰到这些花。用它们来做食品，丰富我们的餐桌，饱我们的口福，是大有裨益的。（作者系重庆杂文学会理事）