□陈刚权

秦良玉，字贞素，重庆忠县人，嫁石柱土司宣抚使马千乘为妻。她是石柱土司宣抚使，明朝末期战功卓著的民族英雄、女将军、军事家，是中国历史上唯一单独列传入史的巾帼英雄。封光禄大夫、忠贞侯、少保、太子太保、太子太傅、四川招讨使、镇东将军、四川总兵、一品诰命夫人等。

明朝万历年间，石柱土司宣抚使马千乘因开矿得罪太监邱乘云，瘐死云阳狱中。按照土司“世袭其职”中“父死子继、子幼母袭”之规定，鉴于马千乘之子马祥麟尚年幼，其妻秦良玉便袭任石柱土司宣抚使。

在运回马千乘尸体途中，秦良玉接到朝廷“奉诏勤王”旨令。她便就地草草安葬丈夫，派遣兄秦邦屏、弟秦民屏率五千白杆兵先行，随后自带精兵三千携子马祥麟赶赴辽东战场。

秦良玉军纪严明，出兵沿途对百姓“秋毫不犯”，粮草都是自己带足。在秦邦屏、秦民屏带兵出行后，秦良玉吩咐下去，要求土司府兵民快速准备行军食物。杀猪宰羊完毕，管事问秦良玉：“主帅，天气炎热，鲜肉如何运输？”秦良玉说：“做成鲊肉。”下面就将猪肉切小片，和盐拌米面装入坛中密封。

秦良玉带领精兵翻山渡河，快速行进在北上大道上。行军携带食物有限，秦良玉要求三天蒸肉一次 “打牙祭”。在行军途中，队伍扎营准备第二次“打牙祭”的时候，炊事人员向秦良玉报告：“主帅，坛坛里的鲊肉有酸味了，不知还能不能吃？吃了怕要拉肚子，影响队伍前行。”

秦良玉听说鲊肉酸了，心里很是难受，土司兵民自己舍不得吃，捐献出来的那么多猪肉就这样丢了？她思索了一会儿，说：“那么多猪肉丢了可惜，你们少蒸一点，看吃了有什么反应？”

第二次“打牙祭”的时候，土兵们都说这次蒸肉和以前不一样。秦良玉听了心里就有些担忧，她自己还特意多吃了一点，看酸肉对人体有无什么不良反应。吃了酸肉过后，秦良玉注意观察队伍，没有发现有呕吐或拉肚子的现象，她自己也没有什么不良反应。

队伍继续行进三天，打开鲊肉坛坛，酸味更加浓烈。开饭的时候，一股酸味弥漫了整个宿营地，有的土兵还捂着鼻子说：“好酸啊！”吃饭过后，有个土司兵抹着嘴巴，意犹未尽地说：“这肉闻起酸，吃起很香，就是少了点。”

两次吃了酸鲊肉后，队伍中的人员都没异常反应，秦良玉就吩咐说：“以后按正常标准‘打牙祭’。”

秦良玉率兵北上勤王，路途中无意间创造出了油而不腻、酸香可口的酸鲊肉。石柱土司兵在队伍里吃惯了酸鲊肉，回到家后也依样制作酸鲊肉。过后，酸鲊肉成了石柱白杆兵外出打仗的必备食物。

酸鲊肉在土家山寨传开，土家人把酸鲊肉作为招待客人的一种独特肉食，一直流传到今天。酸鲊肉的制作，是将五花肉切成片，拌合一定比例的作料、米面（或玉米面），装入陶瓷坛坛里密封存放五六天（夏季三五天），待有一定酸味后，便可同洋芋或茼蒿菜一起蒸熟了吃。

（作者系重庆市石柱县作协副主席）