□傅发明

六年前，因工作关系在闻名遐迩的中华诗城奉节生活了一段时间。茶余饭后，我的同事介绍说，奉节不仅仅是“好山好水好地方，有诗有橙有远方”，不仅仅是有名扬天下的盬子鸡，“三脚坝”的吊锅合渣也不错，也是极有味道的。

奉节人口中的“三脚坝”（清朝时兴隆归属于三脚坝乡），就是指的奉节县兴隆镇。兴隆镇地处奉节县东南部，距县政府驻地约40公里。境内及周边有三峡原乡、小寨天坑、天井峡地缝、龙桥河等众多景点，丰富的旅游资源带来了餐饮业的繁荣，吊锅合渣便是其中之一。

一次公干，终于与之来了个美丽的邂逅。记得当时公干完已是中午12点多，同事问我中午来吃点什么呢？我不假思索脱口而出：“我请你们吃吊锅合渣！”据说，吊锅合渣的起源可以追溯到土家族的生活方式和社会习俗。土家族人民习惯渔猎生活，便将食物放在悬挂的锅中烹煮，这种生活方式不仅解决了取暖问题，而且使得食物能够均匀受热，保留了食材的原汁原味。

进入店里，早已人满为患，约莫等了半个小时，饥肠辘辘的一行五人在“翻了二台”的桌前落下了座。只见一张张方桌的中央都吊着一口口铁锅，锅分成三格，里面分别盛有土家合渣、酸菜老鸭汤、锅巴土豆。一看“老三样”到位（一般这三样是标配），几位同事便狼吞虎咽地吃起来，我却勾起了思乡情结，这吊锅不是与我家乡“梭挞杆”（音）类似吗？在我家乡北部山区，也有用“梭挞杆”将鼎罐吊起一边烤火一边煨炖鲜竹笋、老腊肉等；这合渣不是与我家乡的“连渣闹儿”相似吗？即将黄豆泡胀磨浆，连渣带浆煮熟，放入自备的调料即成，也有人将花生或花生加黄豆磨细煮熟与米粥混合做成快餐，满街吆喝花生连渣闹儿，成为城里的街巷一景。

这时，忙得双脚不沾地的老板娘端着一偌大盘子连走带跑来到我们桌前，笑嘻嘻地说，实在对不住啊，让你们受饿啦，等久啦！这是我自家养的土猪肉自家灌的土家香肠，特香；这是烧白、苕粉腊肉、泡椒土豆片……老板娘话音未落，我开玩笑说，老板娘，你这桌菜要好多钱哟，生意这么好，等了这么久，是不是多送我们几个菜补偿补偿啊。谁知，老板娘却爽快地笑答道，莫得问题，放心，我们这里是30元一个人包干，只管吃，不够还可以加！这可是我活了大辈子第一次遇见，真爽！于是口占了一首《品味兴隆镇吊锅合渣》:五谷磨来话未休，吊锅一挂系乡愁。合渣勾起深深忆，美味兴隆满齿留。至今回味无穷。

（作者系重庆市开州区作协会员）