吃猪油,是“宝藏”还是“负担”?

版次:012    2024年10月24日

猪油在厨房里,它可是调味高手,看似平平无奇,但却能让食物美味升级。猪油拌饭、猪油渣、猪油炒菜等等嘎嘎香……但一提到健康,大家似乎就有些拿不定主意了,有人觉得猪油会让人发胖,吃多容易得高血脂,有人则认为老一辈人常吃猪油,却很少得心血管病……那么,吃猪油对身体到底是好还是坏呢?

猪油的“真香”奥秘

猪油在高温环境下,会发生一种叫美拉德反应的化学反应。这一过程中,猪油中的羰基化合物与蛋白质、氨基酸等美味元素相遇,它们相互交织,产生还原酮、醛和杂环化合物等多种香味物质。

与此同时,在高温下的脂肪氧化反应也为猪油的香气贡献了一份力量。科学研究表明,猪油中蕴含着多达70种香气成分,其中包括硫化物、吡嗪类以及醛类等,它们共同构成了猪油的芳香。而且,这些香味物质不太容易挥发,会一直低调地保留在猪油里,只有在温度变高的时候才能被我们闻到。因此,当我们用猪油炒菜、拌饭时,那熟悉而诱人的香气便随之弥漫开来,让人无法自拔。

猪油的“宝藏”一面

1.能量补给站:膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。每100克猪油含有827至900千卡的热量,在同类食物中单位热量较高。在以前物资匮乏的年代,猪油可是补充能量和营养的好手。

2.促进脂溶性维生素吸收:猪油含有丰富的胆固醇、脂肪酸、胡萝卜素……这些都是身体需要的“好东西”。此外,猪油里还含有维生素A、D、E、K,它们不溶于水,溶于油脂,需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

3.提供必需脂肪酸:有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须,但是人体又不能自我合成,必须从膳食中摄入,称为“必需脂肪酸”(EFA),包括亚油酸和α-亚麻酸。

4.润肠通便:适量食用猪油,还能促进肠道蠕动,缓解便秘的困扰。

猪油的“负担”一面

然而,美好的事物总有两面性,猪油也不例外。

1、肥胖预警:如果你每天摄入的猪油量超标,又不爱运动,那么就会增加肥胖的风险。

2、血脂危机:猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪,占到40%以上。长期大量摄入猪油,血液中的脂肪含量也会跟着飙升,大量研究发现,饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇(坏胆固醇),增加高脂血症、动脉粥样硬化的风险。

3、冠心病隐患:猪油中的饱和脂肪酸较多,长期过量摄入会容易罹患多种慢性病,最常见的就是心血管疾病。所以,心血管疾病患者尤其要警惕哦!

如何健康吃油

健康饮食的精髓在于平衡与适量,建议大家在享用时应尽量做到以下几点:

1.精准控量 优先选择植物油,每日炒菜做饭的烹调油,建议大家控制在每天摄入量25~30克。《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克;国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。家里常见的一瓷勺差不多是10克的烹调油,全天别超过3瓷勺。

2.注意油温,不要等到油冒烟再炒菜 大家都知道植物油在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应,会损失一些维生素,还会生成很多的过氧化物,不利于健康。猪油也是如此,无论是植物油还是猪油,尽量在油未冒烟前下锅,以免产生很多有害的过氧化物。

3.油要换着吃 推荐家中常备花生油、玉米油、橄榄油及菜籽油等多种油脂,轮换使用,既丰富菜肴风味,又确保营养均衡,满足家庭日常所需。

4.特殊人群需谨慎 对于心血管疾病患者而言,猪油虽诱人,但需保持克制。少量品尝或许无妨,但为了健康,最好减少或避免摄入,选择更为清淡的饮食方式。

据科普中国