猪油在厨房里，它可是调味高手，看似平平无奇，但却能让食物美味升级。猪油拌饭、猪油渣、猪油炒菜等等嘎嘎香……但一提到健康，大家似乎就有些拿不定主意了，有人觉得猪油会让人发胖，吃多容易得高血脂，有人则认为老一辈人常吃猪油，却很少得心血管病……那么，吃猪油对身体到底是好还是坏呢？

猪油的“真香”奥秘

猪油在高温环境下，会发生一种叫美拉德反应的化学反应。这一过程中，猪油中的羰基化合物与蛋白质、氨基酸等美味元素相遇，它们相互交织，产生还原酮、醛和杂环化合物等多种香味物质。

与此同时，在高温下的脂肪氧化反应也为猪油的香气贡献了一份力量。科学研究表明，猪油中蕴含着多达70种香气成分，其中包括硫化物、吡嗪类以及醛类等，它们共同构成了猪油的芳香。而且，这些香味物质不太容易挥发，会一直低调地保留在猪油里，只有在温度变高的时候才能被我们闻到。因此，当我们用猪油炒菜、拌饭时，那熟悉而诱人的香气便随之弥漫开来，让人无法自拔。

猪油的“宝藏”一面

1.能量补给站：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。每100克猪油含有827至900千卡的热量，在同类食物中单位热量较高。在以前物资匮乏的年代，猪油可是补充能量和营养的好手。

2.促进脂溶性维生素吸收：猪油含有丰富的胆固醇、脂肪酸、胡萝卜素……这些都是身体需要的“好东西”。此外，猪油里还含有维生素A、D、E、K，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

3.提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。

4.润肠通便：适量食用猪油，还能促进肠道蠕动，缓解便秘的困扰。

猪油的“负担”一面

然而，美好的事物总有两面性，猪油也不例外。

1、肥胖预警：如果你每天摄入的猪油量超标，又不爱运动，那么就会增加肥胖的风险。

2、血脂危机：猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到40%以上。长期大量摄入猪油，血液中的脂肪含量也会跟着飙升，大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增加高脂血症、动脉粥样硬化的风险。

3、冠心病隐患：猪油中的饱和脂肪酸较多，长期过量摄入会容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。所以，心血管疾病患者尤其要警惕哦！

如何健康吃油

健康饮食的精髓在于平衡与适量，建议大家在享用时应尽量做到以下几点：

1.精准控量 优先选择植物油，每日炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天摄入量25～30克。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25～30克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。家里常见的一瓷勺差不多是10克的烹调油，全天别超过3瓷勺。

2.注意油温，不要等到油冒烟再炒菜 大家都知道植物油在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会损失一些维生素，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。猪油也是如此，无论是植物油还是猪油，尽量在油未冒烟前下锅，以免产生很多有害的过氧化物。

3.油要换着吃 推荐家中常备花生油、玉米油、橄榄油及菜籽油等多种油脂，轮换使用，既丰富菜肴风味，又确保营养均衡，满足家庭日常所需。

4.特殊人群需谨慎 对于心血管疾病患者而言，猪油虽诱人，但需保持克制。少量品尝或许无妨，但为了健康，最好减少或避免摄入，选择更为清淡的饮食方式。

据科普中国