□孙炳林

1957年春，我家居彭水县一个场镇，当地粮站无大米。每月，我持城镇居民购粮证去邻近的沙坪“四合庄”粮站，购的大米带红色，当地称为“花红米”，煮出来的米汤显浅红色，红饭粒胖嘟嘟的。

20世纪50年代初，较原始的加工工具产的大米，另有一些名称……

记得中华人民共和国成立后的第二年，武隆县羊角镇街边的一块空坝子，镇政府筹资，用木材修建了一间约200平方米的平房，专用于粮食买卖。

每逢二五八集市那天，个体米贩在此粮食市场各占一席之地，在地上置放一只直径约1.5米的簸箕，簸箕上盛放几十斤重的大米粮袋，另放一只木料制作的上口小、底部宽，用于计量的量具（升子，是石、斗、升，其中小的量具，每升约5~8斤）、外有长约20厘米丁字形的圆木刮棒。

买卖双方视大米的成色议价，大米加工时间短一点的，颗粒表面仍有少量未尽表皮的米，称之为“糙米”。大米颗粒的表皮全部除尽的米，称之为“熟米”，口感要比“糙米”好，但营养成分要差一些。

由于各位卖主的大米成色不一致，其价格买卖双方议价显得很神秘。那个年代，男同志都穿长衣衫，买方握住卖方一只手的手指，藏在卖方长衣衫下面比手指头议价，买方比画手指的价格过低，卖方摇头不认同；换一个手势给买方，直至买方和卖方都认可。此时，站在旁边的第三者对他们的议价毫不知情。

成交后，卖方将大米舀进木制量具的升子，上口冒出了一座小“山头”时，即用丁字形圆木刮棒，削平山丘上大米，买方端起量具的升子，将里面的大米倒入自备的口袋。

1953年，国家实施计划经济，个体农户生产的粮食卖给国家粮站称为“交公粮”。国家粮站收购的稻谷装入粮仓。粮站招民工加工大米，加工的工具有木料制作的磨子（又称木檑子）、筛子、风车、石碾槽等。

是年，羊角镇街上赶白马集市、土坎集市的小商小贩失业了。我母亲也改行，加入羊角粮站加工大米的队伍。由于加工的工具落后，出大米成品效率低，粮站凭购粮证供给市民的需求量大，加工人员工作很忙，我母亲常常早出晚归。放学后，我常和小伙伴一起去工地东瞧瞧、西望望，加工的大人们忙得不亦乐乎。

第一道工序，推谷子。木料制作的磨子，上下两部分中间接合处，是数条有规律间隔的薄木板，狭窄的空间嵌入细长的竹条，形成磨齿。稻谷经磨齿脱去谷壳，市民称为“谷糠”。市民烧柴火，灶门前备一些“谷糠”，时不时抓一把“谷糠”撒进灶膛，顿时火光闪亮，加大火力，可节省木柴用量。

第二道工序，用风车借助风力，分离出谷壳、米粒。刚出谷壳的米粒外表有一层皮，这米粒叫“碛米”。用“碛米”煮的米饭，很经得煮，口感也差，难咽下肚。

第三道工序，筛选米粒中少量谷粒。一只直径约1.5米的竹筛子上方木棒的中点用绳吊悬空，筛子底部有两条人字架竹竿。民工用双手握住竹竿上下左右不停旋转摇动，将风车分离后“碛米”中少数谷子渐渐旋转到筛子中间，分离出尚未脱谷壳的谷子。

第四道工序，用石碾加工。在地上设长两米、宽约30厘米的石槽，在石槽中间有四根高约两米的木柱组成四方框架，框架中吊一个约1.2米的圆石滚子，石滚子两端延伸的木棒末端，有约20厘米的横向木把手。

民工用双手推动石滚子一端木把手，石滚子在“碛米”槽中来回不停地滚动，石滚子与“碛米”摩擦渐渐将“碛米”的表皮磨成粉末状，经筛子分离，这些粉末人们称之为“米糠”，“米糠”是喂肥猪长膘的好饲料。

由于“碛米”在石槽内受石滚子碾压，难免有少部分“碛米”被压碎，被压成小颗粒不成形的小米粒，称之为“碎米”。“碎米”不列入市民定量供应，粮站以低价出售，加工的民工“近水楼台先得月”。

我外婆把“碎米”推成粉末，把红苕煮火巴后加入“碎米”粉，用手搓成一团一团的加火蒸熟，制成“碎米粑”当主食。

20世纪50年代后期，大米加工进入机械打米的时代。以前加工大米的磨子（又称“木檑子”）、木制风车、竹筛子、石碾子等，已静静躺在历史博物馆，无声胜似有声地告诉人们：我们曾经是为人们物质文化生活作出过贡献的功臣！

（作者系重庆市万盛经开区退休教师）