本是餐馆的洗碗工，跑到后厨帮忙时，展示的徒手切土豆，震惊了老板，也惊呆了网友。11月5日，记者在南岸区下浩里老街山肆餐酒馆见到了这名突然在网上火起来的阿姨。她手心当菜板，不光能切土豆，还能切洋葱、莴笋、青椒和菜叶，刀工杠杠的。

十岁开始练，1年不到功成

阿姨名叫李加珍，今年53岁，原是云阳高阳镇人。记者来到店里时，她正在清洗菜品。

“这都是生活技能，在我们老家很多人都会，没想到大家还挺喜欢。”听说自己徒手切土豆受到大家关注，李加珍开心地称。其实，她自己手机里也拍过这些视频，只是一次也没发出去过。

谈起如何练成这门技术，李加珍透露，家里兄弟姐妹三人，自己排行老二。而她从小就不是那种乖乖女，还有点小调皮，很喜欢新鲜的东西，对啥子都好奇。

她的老家周围都是山，洋芋是家家户户主要栽种的作物。一年到头，餐桌上顿顿都会有跟洋芋相关的菜，比如洋芋丝炒肉丝、泡椒洋芋片、酸辣土豆丝、酸辣土豆片、油炸土豆片、土豆炖猪蹄、土豆泥等等。

吃洋芋多了，切洋芋的时候就多了，慢慢地村里人都会手上切洋芋。小的时候，家里大人怕她切到手，不让用刀。长大点了，她也心痒痒地想学。于是，10岁那年，她拿着小刀，跟着大人学着徒手切洋芋片。

刚开始，她没找到手感，力道也没掌握好，手经常被划伤，至今都还留了一些疤痕。不过，没到一年，李加珍就完全掌握了徒手切洋芋的技巧。从此，她再没伤到过自己的手。

“当时，我姐姐还笑我说，能干了，手切洋芋片都会了。”李加珍说，那时自己是真的高兴。不过，这切洋芋的方法，不是人人都能学会，有的人可能几十年也没成功。“我儿子就是，我从小就教，如今30岁了，也没学会。”

手心当菜板，蔬菜随便切

餐馆里，李加珍一边在手上切着土豆，一边跟记者聊着她学切土豆的故事。记者却发现，她有时候，根本没有看手上的刀和土豆，一样切得那么丝滑，行云流水，而且土豆片厚薄适中，土豆丝粗细均匀。

“刀是关键！”李加珍吐露，徒手切土豆，刀必须薄，刀刃要锋利。选土豆的时候，比鸡蛋大一点，手心刚好拿下，就最适合。这样切出来的土豆片会很漂亮。切的时候，用大拇指和二三四指控制好洋 芋，小拇指控制刀位。

“最快的时候，几十秒就能将一个大小适中的洋芋切成片。”李加珍称，她曾经一个人用了四五十分钟，将50斤洋芋全部切片。

而最近十年，李加珍先后换了多家餐饮店，山肆餐酒馆是她工作的第六家。在以往的店里，她都是墩子，同事们见她第一次上手切菜，都会很好奇，甚至有的开玩笑要拜师学艺。

其实，李加珍不光能手心当菜板切土豆，还能切莴笋、青椒、洋葱，以及叶子类的蔬菜。“我的手心，就是一块菜板。”李加珍说，甚至比菜板好用，顺手！

乐观的生活，好学的女子

这些年，李加珍也经历了岁月的磨炼。

18岁时，父亲离世，她开始成了家里的顶梁柱，下田种地、栽秧打谷、家务活，啥都干。出嫁后，生下两个孩子。为了生活，小儿子才1岁多，她便到了外地一家皮鞋厂打工。后来，为照顾孩子们上学，她又回到家当起渔民。再后来，一家人搬到铜梁，直到孩子们学业结束，她才再次外出打工。

“生活逼着自己学会了很多东西！”李加珍称，自己也是一个要强的人，她喜欢学一些新奇的东西，看着人家做后，自己会去不断尝试，去琢磨着学。而她的动作也比较快，也让她在生活中、工作中，提高了很多效率。

这些年，生活再苦她总是微笑着面对，不管在哪里工作，她都笑脸迎人，特别喜欢跟人交流。

“这次到这里上班，也是一种缘分。”当天，她本是去大学城应聘，结果对方说需要等几天。准备回家的途中她从网上看到招聘，于是打电话联系，赶来应聘。经过一番交谈，双方都满意，李加珍也当即入职当了洗碗工。

餐馆店长李成熙称，李大姐工作蛮认真负责，手脚也麻利，是个积极乐观的人。最近一个周末，店里特别忙，人特别多，大姐看着厨房忙不过来，就帮忙去后厨做一下切配。“没承想，她切土豆片和土豆丝的手法，震惊到了我们。在手心切，还又快又均匀。然后，我们就临时商量，把她调到后厨去做切配，也可以加快店里的整体出餐速度。”

“店里都是年轻人，也很好相处。”李加珍说，她对现在的工作很满意，干起活来也比较舒坦。

新重庆-上游新闻记者 徐勤