□陈小林

从桂林返渝，车到桐梓已是晚上8点多钟，听当地人说桐梓好吃的东西都集中在夜郎街，我们这群匆匆“过客”，顾不上旅途劳累，寻味而去。

夜郎街街道的路面是用条石砌成，街道两边是仿古的楼阁，楼下烧烤，小吃、烧腊、冷酒，楼上炒菜、汤锅等，走在街上，一阵阵辣香味随风而来，无论是酒楼、食店还是烧烤摊、卤味档，对游人充满了极强的诱惑。这些由鸡、鱼、牛、羊肉以及洋芋片、豆腐皮、时鲜菜、火腿肠、红苕粉等食材百变组合的吃食，虽非昂贵也不稀奇，却透着热烈的黔北风，带着浓郁的川渝味。这里的游客大多来自重庆，大家不嫌这里陈设简单、座场拥挤，一应围桌而坐，杯不离口，筷不离手，红光满面，尽情享受。然后酒醉菜饱，鼓腹而歌，扬长而去。这拨人马去了，第二拨人马经不住辣酸香味的诱惑，身不由己地添加进来。

我们来到“夜郎街牌坊”旁的一家小店，店主热情地把我们引到二楼。服务小妹穿梭似的送上碗盘杯碟。端来麻辣粉皮、血豆腐、凉拌侧耳根、鸡丝荞粉、野薄荷拌耳舌、酸菜毛肚、菜豆花，提来一箱茅台啤酒。在众人“满上，满上！”的吆喝声中，小妹给我们一一斟满酒杯。嗬，口感还不错，跟山城啤酒差不多。大家就着凉菜端起杯子，你一下，我一下先小酌起来。小妹把热气腾腾的方铁盘和木炭火炉端上桌，酱黄色的草鱼浸泡在一层浓浓的红油中，青色鲜花椒撒在盆内，红得发紫的泡辣椒、灰色的魔芋片、绿白相间的大葱、碧绿的西芹把菜盘装点得煞是好看。这不是重庆菜吗？在外地见到“家乡菜”，很有几分亲切感。“喝”，一声大喊，齐齐举杯，为重庆烤鱼干杯。烤鱼是用烤、煮两种烹饪工艺制作而成：先把鱼腌制一下，往鱼肚子里塞些西芹条、洋葱块、胡萝卜条，再把鱼放在木炭火上烤，边烤边烤刷麻油，再撒上孜然、胡椒粉，当鱼烤至两面外表酥香的时候，盛到专用铁盘子中。灌上鸡汤。再把用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、子弹头泡辣椒、豆豉等调味品炒成底料，浇在鱼上，然后把西芹、魔芋块等爽口菜放入，撒上酥花生、葱节，把盘子放到盘架上，点燃盘架中炭火，上桌。待鱼汤沸腾，就可开动手了，辣椒的辛香、孜然的异香与洋葱的醇香、西芹的清香相得益彰，鱼肉麻辣中不失清爽，软嫩中彰显酥香。

趁大家“漩”酒之际，我与店主交谈起来，桐梓地域文化总体为巴蜀文化体系，民风淳朴、友善好客、热情重义，与重庆游客容易交流。店主介绍：酸汤菜是贵州的特色，酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来划分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤，清酸汤、浓酸汤等；还可以汤的味道来划分；以汤的原料来划分；以不同民族来划分。不同的酸汤对应不同的原料，制成不同的菜肴。像今天这道酸汤蹄花锅，是用红油酸制成，红油酸又叫，辣酸，由酸辣椒和野生西红柿调制而成，其味酸辣醇厚，色泽绛红。

菜上齐了，汤锅也粉墨登场，蹄花在沸汤中欲浮还沉，红艳艳的浓汤中飘浮着块块玛瑙，星星翡翠，色泽诱人，盛上一碗酸汤，汤里撒一点鱼香菜，用小匙搅动汤汁，还未入口，一股诱人的酸香味扑鼻而来，舀起汤一尝，酸鲜适口。喝完第一碗汤，拈起蹄花，往蘸水里一滚一裹，往嘴里一送，香辣中透鲜酸，蹄花火巴糯细腻，来不及咀嚼就滑下喉咙，实在是爽朗至极。

吃好喝毕，来到夜郎街“诗仙李白卧坐醉饮”石像前，我凝望塑像寻思：把李白醉像塑于夜郎街，是不是暗示这里民众热情好客，将让游客流连忘返，不醉不归。

“老乡，请尝尝，不好吃不要钱！”一个挑着担子的老人，迎面而来，还没等回过神来，一块现烙的米糕递到了我的手里。我哪里推辞得过，更不愿辜负老人的期待，又为同行的朋友每人买了一块。这种米糕，与重庆的“梆梆糕”十分相似，两面烙得金黄，香甜，滋润，外焦酥，内软糯。拿着诱人食欲的米糕，看着老人担着烙糕担子远去的佝偻背影，儿时和小伙伴追逐“梆梆糕”挑子，一边流口水，一边跳起脚脚唱：“梆梆糕，哚、哚、哚，里面装的是……”的情景浮现在脑际。（作者系重庆烹饪协会顾问）