□张春燕

红艳艳的汤，鲜嫩嫩的鱼，酸溜溜的番茄，香喷喷的葱蒜，还有一小碟放了辣椒、香葱、花生粒的调料，由食客自由选择。来自重庆的我与来自安徽的她，直吃得口舌生香，酣畅舒爽。

那晚从黔灵公园出来，我和两个多小时前结识的小伙伴子怡，打车直奔贵阳有名的青云市集，开启逛吃之旅。我们的首选目标是酸汤鱼，这是所有到贵州的人都不想错过的美食。

出租车来到威清路，离青云市集还有一段距离。车窗外，一家“凯里酸汤鱼”的招牌灼灼入眼。5个大字，如5条轻盈的鱼，在我们面前快乐摇摆，闪着诱惑的光芒。于是下车，奔那快乐而去。

我们要的是黄辣丁，肉质细腻，味道鲜美，吃起来有一种特别的轻松、悠然与安逸。更强烈攫住我们味蕾的，还是那一锅红酸汤。那种酸，带着艳红的热烈与隐秘，像一种穿云破雾、翻山越岭的神奇力量，不管不顾地、深深地往肺腑里、往灵魂里钻，直让人欲罢不能。我连喝了三碗汤，感觉快突破了胃的容量，可舌尖却还意犹未尽。我也算是跟酸有过很深渊源的人，酸菜鱼、酸辣粉、酸菜面……但这一盆酸汤鱼，却让我直想与之长相厮守，不愿就此别过。

眼前的这盆酸汤鱼，看不到一点辣椒，却有一股力透鱼肉和酸汤的辣。那辣，不是平常食物中尖锐且燥热的辣，而是有着温润与敦厚、却又不失本性的辣，像是在平淡乏味的心里腾起的小火苗，有一种温暖人、安抚人的明亮与快乐。

旅游大巴上，导游两次讲到贵州人为啥偏爱食酸：贵州人的祖先长期缺盐，盐极难得且昂贵，于是祖先们发明了以酸代盐的饮食方式。此外，因黔地山高林深，云雾弥漫，瘴气肆虐，生病者众。有止泻防痢、助消化、减少病痛作用的酸味食品，便成了贵州人药食同源的重要食物。据说，贵州有128种酸，各地均有各具特色的酸，从韭菜酸、盐酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、毛辣果酸、辣子酸，再到虾酸、香酸和臭酸……贵州的酸，不像食醋或泡菜那般单薄，它是灵气十足、自由随性、千回百转、难以捉摸的，一如贵州的天气，也如贵州人的性格。

那酸汤鱼的酸，是毛辣果酸，也叫番茄酸，属红酸汤。与用米汤发酵而成的白酸汤有别。不管白酸汤还是红酸汤，均由植物经自然发酵而生，所以滋味纯真、入骨入心。

第二天，从荔波小七孔景区出来，走进西江千户苗寨。这晚吃的是富有苗家特色、有酒有歌的长桌宴，主菜也是酸汤鱼。感觉这边的酸汤与凯里的酸汤略有不同，无论色彩还是味道，不再那么浓烈，稍显清淡。不过与其他苗家土菜搭配起来，倒也和谐互补。这晚我没喝那么多汤，头晚的红酸汤还在唇齿间、在身体内、在心坎里流转，一时半会消耗不完。

几天后回家，跟子怡微信里聊到贵州行，聊到让我们撑得连起身和走路都困难的酸汤鱼，她用了同游时常说的两个字：完美！

（作者系重庆市作协会员）