买回来的牛肉，切开后发现上面竟然泛出五彩斑斓的光？日前，有网友晒出这种“异常”的牛肉照片，对此，有网友认为此类牛肉重金属超标。这种牛肉能吃么？

事实上，牛肉泛出五彩斑斓的光，通常并不是肉本身出现了质量问题，而是一种正常的物理现象。牛肉切面呈现“彩色反光”的原因何在？牛的肌肉很发达，有很多细小肌肉纤维，如果按垂直肌肉纹理切肉会把纤维切断，形成小切面，而且牛肉本身富含矿物质等微量元素，当这些矿物质在横截面上被光线折射后，会产生衍射效应，白光会被分裂成不同色彩，这是一种色散现象，换一个角度可能会消失。这是一种被称为“光栅效应”或“反射式光栅衍射效应”的物理现象。

所有牛肉切面都会出现“光栅效应”吗？如果肉不新鲜，肌纤维、肌节等结构可能被腐败菌和细胞自溶酶破坏，那么彩色反光现象就可能减弱或消失。因此，牛肉出现彩色反光可以看作是其新鲜的标志之一。

其实，不只是牛肉会出现反射式光栅衍射，鸡鸭肉、鱼肉，以及猪肉、羊肉等都会出现这种现象，是可以正常食用的，需注意的是，如果因为使用色素或者其他添加剂使得肉类颜色发生改变，还需要消费者保持警惕、仔细识别。

据农民日报