重庆松山医院 伍定永医生

春节将至，重庆多地贴心设立了便民香肠腊肉集中熏制点位，涉及渝中、长寿、永川、大足、铜梁、潼南等多个区县。这样既能满足市民的需求，又能有效遏制熏制过程中可能产生的大量污染物扩散。但熏制过程中，一些有害物质也随之进入了食物中。很多市民朋友可能会关心，这些有害物质会引发肿瘤吗？

什么是熏腊制品

熏腊制品是指通过腌制、烟熏、烘烤等工艺制成的食品，如腊肉、腊肠、腊鱼等。这些食品在制作过程中，通常会添加大量的盐、糖、香料等，以提升口感和达到防腐效果。用木屑、果壳等燃料产生的烟雾对其进行熏制，使肉类表面形成一层焦糖色的烟熏层，增加风味。

熏腊制品有何营养

熏腊制品作为一种肉类食品，其营养成分主要包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。然而，熏腊制品中的营养成分含量相对较低，且在加工过程中可能会产生一些不利于人体健康的物质。

熏腊制品中的致癌物质

由于高温烘烤和烟熏，可能会产生一些致癌物质：

1.多环芳烃（PAHs）：是一类具有致癌性的有机化合物，熏腊制品在烟熏过程中，木材燃烧产生的烟雾里含有大量的多环芳烃，这些物质会附着在肉类表面，进入人体后可能对健康造成影响。

2.亚硝胺：是一类具有强烈致癌性的物质，主要来源于腌制过程中添加的亚硝酸盐。其在酸性条件下会转化为亚硝胺，从而增加肿瘤的发生风险。此外，熏腊制品在储存过程中也可能产生一定量的亚硝胺。

合理食用熏腊制品

1.适量食用：建议每周食用量控制在100克以内，减少致癌物质的摄入。

2.搭配蔬菜：可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，如白菜、芹菜等，以帮助排出体内的有害物质。

3.选择优质产品：应选择正规厂家生产的产品，避免购买劣质、过期或无生产日期的产品。

4.烹饪方式：尽量采用蒸、煮等低温烹饪方式，避免高温油炸或烧烤，以减少致癌物质的产生。

5.增强免疫力：保持良好的生活习惯，加强锻炼，提高自身免疫力，有助于抵抗肿瘤的发生。

熏腊制品作为一种美味可口的食品，虽然存在一定的健康风险，但只要我们在日常生活中注意适量食用、合理搭配、选择优质产品等方面，就可以降低其对健康的影响。

专家点评

重庆松山医院肿瘤科主任 杨志祥

首先，这篇科普文章选题紧扣生活，聚焦熏腊制品与肿瘤的关系，契合大众关注健康饮食的需求，实用性强。其次，条理清晰，从定义到营养成分、致癌物质，再到降低风险的方法，层层递进，逻辑连贯，便于读者快速把握核心内容。再者，知识讲解细致，专业术语紧跟通俗解释，像多环芳烃、亚硝胺的来源，降低健康影响的建议，都深入浅出。对促进全民健康有积极意义。