□郭才平

灰豆腐是我非常喜欢的一道美食。在极力追求舌尖上的味道而各种美食汇聚的当今，盐煎灰豆腐依然独守着我味蕾的一角。

在那个物资匮乏的年代，逢年过节吃不起肉，豆腐却总是有的，母亲做的灰豆腐就成了难得的好菜。

做灰豆腐，就是将压实切成大块的新鲜豆腐表面全部粘上灰，放置几天就成了。但说起来容易做起来难，有些过筋过脉的经验还是不容易掌握。得父母辈的真传，二姐做的灰豆腐特别好。每到油桐成熟的季节，二姐就要着手准备材料了。首先要做的，就是收集保存好做灰豆腐的灰。这个灰是很讲究的，最好的是桐壳灰，而油桐树现在已经不多了，桐子就更少。二姐为了做灰豆腐，就会到山上去捡桐子，捡到一定数量，就剥出桐壳，放干后烧成灰。桐壳带油易燃，烧尽后，灰是极细腻的，有其他草木灰不一样的香气。如果没有桐壳灰，就用芝麻秆烧灰。农村种芝麻数量也有限，收集起来亦不容易。再其次，就是用稻草灰或者灶膛里的百草灰了。风味虽逊色，但也能将就。

把灰收集起来，保存到冬至过后，就可以做灰豆腐了。早了气温太高，豆腐易腐烂变质。豆腐首选新豆子做的豆腐，不能受污染。如果是放置了一段时间的豆腐，或者是在市场上买的豆腐，为防止污染，就先放在开水锅里煮一煮，再沥干放冷。

准备好灰和豆腐后，直接把灰撒在大块的豆腐上，灰要粘厚一些，六个面都粘上，不要用力抹，然后平铺放置一周左右就好了。

每到年前，二姐总会给我送来一些灰豆腐。我也会在有来客时，加工一道盐煎灰豆腐待客。大家吃过后会很惊讶：“这豆腐其貌不扬，却是多么好吃！”

在做盐煎灰豆腐的时候，把灰豆腐拿出来，用手掌托在自来水上，另一只手轻轻拍打，即可洗去表面的灰，洗净切块。锅里放少量猪油抹匀，一块一块铺在锅里烙煎，稍煎一会即翻面再煎，烙得部分焦黄即可掺少量水煮，煮得豆腐稍微发泡后撒入适量食盐味精，多放蒜苗，根据口味放入姜蒜即可出锅。

灰豆腐的味道比白豆腐更好，口感细腻、糍糯、爽嫩，有淡淡的碱性蛋白的香味；它油而不闷、香而不腻、绵而不柴；它口味大众、老少皆宜，一如它朴实无华的外表和温润实诚的品性，是我特爱的一道家常美食。

（作者系重庆市石柱县作协会员）