临近春节，五花八门的预制菜，不断攻占年夜饭餐桌，卖爆各大渠道，引发许多消费者的抵触心理，遭遇各式各样的“口诛笔伐”。其中，预制菜最不让公众放心的便是食品安全问题。

日前，国家市场监督管理总局披露了数位代表委员提出的针对预制菜行业发展要建立统一标准体系建议的答复。国家市场监管总局称，目前正在完善预制菜标准体系。同时，国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入食品安全国家标准立项计划，组建专项工作组，有序推进标准研制工作。

2024年3月，国家市场监管总局等联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），专门提出，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。同时，《通知》强调，不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，不属于预制菜范畴。

既然预制菜要突出工业化预加工的特点，那么食品添加剂是必须解决的问题。

新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)将于2025年2月8日起正式实施，之前的2014版标准行将废止。

《通知》对预制菜产业的食品添加问题提出了较高的监管要求。就国家层面的政策规定看，预制菜是不被允许添加防腐剂的，这是为何？

这是因为预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。同时，此规定的目的也是兼顾产业实际，引领预制菜产业高质量发展方向的需要。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无须使用防腐剂技术。据法治日报